月母子雞
菜譜名稱 月母子雞
所屬菜系 川菜
所屬類型 地方特色
基本特點 雞肉乳白色。營養較豐富。“坐月”吃最佳，湯清淡鮮美。
基本材料 主料 母雞1只(重約1公斤左右)。調料 蔥20克，姜15克，料酒30克，胡椒粉20個(砸破)，水適量
作法(1)將母雞開膛去內臟，清洗干凈后剁成塊，雞油也切成塊。將蔥、姜均伯破。(2)將炒勺燒熱，先把雞油熬化去渣，然后下入雞塊進行煽炒，至稍卷縮時下入各種調料和清水，湯開后撇去浮沫。直至用大火將雞塊燉爛即成。
月母子雞
菜譜名稱 猴蘑牛頭方 所屬菜系 川菜 所屬類型 健康菜譜 基本特點 色浮棕紅，牛頭糈糯，猴蘑脆嫩，滋汁濃稠，咸鮮味美 基本材料 原料:牛頭皮3張（約重1500克）,猴頭蘑400克，火腿棒400克，鮮雞400克，雞骨250克，生雞油75克，豬排400克，干...
菜譜名稱 炒面線 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 基本材料 面線（又稱線面）500克，精肉50克，鮮蝦100克，干扁魚30克。
菜譜名稱 捶雞 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 此菜雞肉特嫩，松軟可口，余味悠長。制作時應堅持前后兩次排捶，越松軟越好。
菜譜名稱 豆苗蝦仁 所屬菜系 川菜 所屬類型 另類飲食 基本特點 基本材料 蝦仁12兩*豆苗1/2斤*蛋白1/4個：*鹽、味精、胡椒粉、太白粉各少許 1.蝦仁抽去腸泥、用鹽抓洗，洗掙、拭干水分，腌上少許蛋白、鹽、胡椒粉、太白粉。
菜譜名稱 油淋筍雞 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 色黃鮮香，肉嫩味美。 基本材料 主料 小筍雞2只(共1公斤左右為宜)。
菜譜名稱 網油包燒雞 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 雞肉鮮嫩皮酥，餡味香美適口。 基本材料 主料 母雞1只(約1公斤左右)，網油250克，四種芽菜100克，豬肉(肥瘦各半)200克，泡辣椒2個，雞蛋2個。
菜譜名稱 碎米雞丁 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 咸并微甜，帶有酸辣味，脆嫩適口。 基本材料 筍雞肉200克，炸花生米100克，雞蛋1個，泡辣椒15克。
菜譜名稱 口蘑蒸雞 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 清淡爽口，嫩脆鮮香。 基本材料 全雞肉750克，口蘑50克。雞油20克，蔥、姜各20克，鹽10克，味精6克，白糖15克，料酒30克，濕淀粉30克。