網油包燒雞
菜譜名稱 網油包燒雞
所屬菜系 川菜
所屬類型 地方特色
基本特點 雞肉鮮嫩皮酥，餡味香美適口。
基本材料 主料 母雞1只(約1公斤左右)，網油250克，四種芽菜100克，豬肉(肥瘦各半)200克，泡辣椒2個，雞蛋2個。調料 花生油800克(實耗約100克)，香油10克，蔥30克，姜20克，鹽10克，料酒30克。濕淀粉30克，味精5克，椒鹽3克，醬油15克
作法：(1)雞洗凈剁去爪、翅尖，掏除內臟，剔除腿骨下段。芽菜剁碎。豬肉切成絲。姜一半切片另半切絲。泡辣椒切絲。網油洗凈控水。雞用料酒、味精和鹽揉擦一遍，再放上蔥、姜片腌上入味。用鹽與雞蛋清、濕淀粉調成糊。
(2)將肉絲倒入熱油炒勺中炒散后隨下芽菜、泡辣椒絲、蔥、姜絲，再調入味精、醬油、料酒等炒好裝入雞腹中。把雞用網油(擦去水分，抹上蛋糊)包上。
(3)把包好的雞上香油。把包在外面的網油皮剝下，切為長方塊放在盤四周，再把雞腹中的餡掏出墊入盤底，將雞肉剁成條形放于餡上邊。椒鹽另裝碟隨雞上桌即成。
菜譜名稱 捶雞 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 此菜雞肉特嫩，松軟可口，余味悠長。制作時應堅持前后兩次排捶，越松軟越好。
菜譜名稱 豆苗蝦仁 所屬菜系 川菜 所屬類型 另類飲食 基本特點 基本材料 蝦仁12兩*豆苗1/2斤*蛋白1/4個：*鹽、味精、胡椒粉、太白粉各少許 1.蝦仁抽去腸泥、用鹽抓洗，洗掙、拭干水分，腌上少許蛋白、鹽、胡椒粉、太白粉。
菜譜名稱 月母子雞 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 雞肉乳白色。營養較豐富。“坐月”吃最佳，湯清淡鮮美。 基本材料 主料 母雞1只(重約1公斤左右)。
菜譜名稱 油淋筍雞 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 色黃鮮香，肉嫩味美。 基本材料 主料 小筍雞2只(共1公斤左右為宜)。
菜譜名稱 碎米雞丁 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 咸并微甜，帶有酸辣味，脆嫩適口。 基本材料 筍雞肉200克，炸花生米100克，雞蛋1個，泡辣椒15克。
菜譜名稱 口蘑蒸雞 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 清淡爽口，嫩脆鮮香。 基本材料 全雞肉750克，口蘑50克。雞油20克，蔥、姜各20克，鹽10克，味精6克，白糖15克，料酒30克，濕淀粉30克。
菜譜名稱 家常雞塊 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 鮮香味濃，為便菜之一。 基本材料 大筍雞900克，胡蘿卜250克。 植物油800克，(實耗約50克)，醬油40克，豆瓣醬100克，大油5克，鹽10克，姜5克，味精5克，湯1，500克。
菜譜名稱 豆苗炒雞片 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 色艷麗，味鮮香。 基本材料 雞胸脯肉300克，豆苗500克，雞蛋2個。大油80克，鹽8克，味精6克，料酒30克，濕淀粉30克，湯適量。 作法(1)豆苗摘尖洗凈。