羊耳雞塔
材料：
雞脯肉300克。豬肥膘肉50克、火腿25克、冬筍25克、茨菇25克、冬菇25克、豬網(wǎng)油15Q克、生菜50克。蔥，姜各10克、鹽2克，胡椒粉1克、味精05克、料酒10克、香油35克、蛋清50克、千豆粉30克、素油500克、白糖10克、醋10克、椒鹽10克。
做法：
雞脯肉去筋，與豬肥膘肉、火腿、冬筍、冬菇茨菇均切成細(xì)絲，蔥、姜切細(xì)末。蛋清加干豆粉調(diào)成糊狀。將切好的各料加鹽、胡椒粉、味精、料酒、香油、蔥、姜和適量蛋清糊拌勻成餡。豬網(wǎng)油洗凈，擠干水分：切成約20厘米見方的方形，抹上蛋糊，將餡料放上，兩端包嚴(yán)，卷成扁形（寬約4厘米，厚約1厘米），交口處粘牢，即為雞塔坯。炒鍋置旺火上，下素油燒熱（約150℃），下雞塔坯炸至熟透。色呈金黃時(shí)撈起，抹上香油，用斜刀法將雞塔切成羊耳形，盛于盤內(nèi)。另將生菜，拌上白糖醋、香油，鑲于盤中）隨椒鹽碟上席即成。
材料： 白菜心750克、肥母雞一只、豬排1000克、火腿適量做法： 肥母雞洗凈，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開后除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置于碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
材料： 雞蛋4個(gè)，水發(fā)木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。做法： 1.將雞蛋去殼，放入碗內(nèi)用力調(diào)勻。木耳洗凈。
材料： 豬帶皮五花肉500克、油炸豬肉丸子75克、雞蛋200克、雞肉50克、火腿25克、墨魚50克、冬筍25克。蘑菇25克、金鉤10克，姜10克、蔥15克、胡椒2克、鮮湯500克、豬油250克、細(xì)干豆粉25克、精鹽3克、醬油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克。
材料： 鮮活鯉魚一條（約750克）。豬肥瘦肉100克、芽菜50克、泡辣椒15克。豬網(wǎng)油500克、生菜50克。料酒30克、醬油10克、鹽5克、姜10克、蔥10克、豬油25克、蛋清50克、豆粉30克、香油15克。
材料： 水發(fā)魷魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、發(fā)菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、姜各15克、清湯750克。
材料： 主料大蝦370克，生菜葉70克，雞蛋2個(gè)，面粉25克，面包50克。調(diào)料植物油500克(實(shí)耗約50克)，凈蔥8克，姜5克，鹽3克，胡椒粉1克，料酒13克，味精4克做法： (1)把蔥、姜切片。面包切成似綠豆大小的叮生菜葉消毒洗凈。
材料： 南豆腐2塊，菠菜芯50克，雞蛋清50克，熟瘦火腿20克。調(diào)料大油10克，雞油20克，鹽5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，濕淀粉30克，雞湯200克。做法： (1)將豆腐表面粗皮去掉，過細(xì)籮成泥。火腿剁成細(xì)末。菠菜芯洗凈。
主料：秈米(無粘性大米)500克，雞絲150克，小白菜100克。調(diào)料：植物油40克，雞油25克，鹽12克，味精8克，胡椒粉1克，雞湯適量。做法： (1)先制出米油漿。