【菜名】 叉燒雞 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 雞肉細(xì)嫩，網(wǎng)油酥香，餡料味鮮，食之口感豐富，且有回味。 【原料】 嫩仔雞一只（約1000克）。 豬網(wǎng)油300克、豬肉100克、冬菜50克、生菜50克。

【菜名】 白果燒雞 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 雞肉細(xì)嫩，白果回甜，味醇厚。 【原料】 鮮嫩開膛母雞一只（約500克）。 白果50克。紅湯500克、香油10克、豆粉15克 【制作過程】 雞洗凈后，出一水。白果去皮，捅去心，入清水漂。

【菜名】 龍馬童子雞 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 雞肉酥爛，鮮香味濃。芡汁滑爽。并具有溫中壯陽，益氣補(bǔ)精之功效。 【原料】 仔公雞一只（約1000克）。 海馬10克、蝦仁15克。

【特點(diǎn)】 雞肉軟爛，薏仁軟糯，潤滑利口，湯鮮味釅，并對(duì)體弱陽痿、婦女月經(jīng)不調(diào)有療效。 【原料】 雞肉500克。 雪蓮花15克、黨參75克、峨?yún)?克。薏苡仁500克。姜50克、蔥50克、食鹽3克。

材料： 雞肉300克，花生米50克，干紅辣椒20克，花椒2克，醬油20克，白糖，酒，姜片，水豆粉，花生油若干。 做法： 1.將雞肉去筋，剁十字花刀，切成小丁，裝碗加醬油，鹽，酒碼味后，用水豆粉拌勻。

材料： 嫩公雞1250克，醬油60克，白糖25克，醋20克，鹽、花椒面各5克，紅油辣椒50克，芝麻醬20克，熟芝麻20克，香油20克，味精5克，姜末10克，蒜泥10克，油酥郫縣豆瓣30克，蔥花10克，蔥絲、雞湯各適量。

材料： 活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜未30克，蔥花50克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細(xì)鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）做法： 1、將魚治凈，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨...

材料： 雞蛋500克,大油50克，凈蔥、濕淀粉各15克，凈姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，醬油35克，白糖20克，料酒25克，味精5克，湯50克，醋15克。 做法： (1)用上述調(diào)料(除泡辣椒和油)對(duì)成汁。蔥切蔥花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎。