雪花雞湯（圖）
【特點】 雞肉軟爛，薏仁軟糯，潤滑利口，湯鮮味釅，并對體弱陽痿、婦女月經不調有療效。
【菜名】 黃燜雞塊 【所屬菜系】 川菜 【特點】 雞汁濃，帶鮮甜，入口爛，淡醬色，四季皆宜。 (川菜) 【原料】 雞肉（200克）、筍塊（或冬菇）（65克）、黃酒（6.5克）、 醬油（3克）、味精、姜、濕菱粉（8克）、蔥花、精鹽、白糖、雞湯（...
【菜名】 叉燒雞 【所屬菜系】 川菜 【特點】 雞肉細嫩，網油酥香，餡料味鮮，食之口感豐富，且有回味。 【原料】 嫩仔雞一只（約1000克）。 豬網油300克、豬肉100克、冬菜50克、生菜50克。
【菜名】 白果燒雞 【所屬菜系】 川菜 【特點】 雞肉細嫩，白果回甜，味醇厚。 【原料】 鮮嫩開膛母雞一只（約500克）。 白果50克。紅湯500克、香油10克、豆粉15克 【制作過程】 雞洗凈后，出一水。白果去皮，捅去心，入清水漂。
【菜名】 龍馬童子雞 【所屬菜系】 川菜 【特點】 雞肉酥爛，鮮香味濃。芡汁滑爽。并具有溫中壯陽，益氣補精之功效。 【原料】 仔公雞一只（約1000克）。 海馬10克、蝦仁15克。
材料： 牛肉絲（200克）、筍絲（65克）、辣油（4克）、泡辣椒（13克）、雞蛋（1只）、香醋、菱粉、白糖、醬油、蔥花、黃酒、姜末、精鹽、蒜泥、花椒粉、濕菱粉、味精做法： 一、將牛肉絲放入用雞蛋白、干菱粉、精鹽調的鹵內拌均勻，下鍋炒...
材料： 雞肉300克，花生米50克，干紅辣椒20克，花椒2克，醬油20克，白糖，酒，姜片，水豆粉，花生油若干。 做法： 1.將雞肉去筋，剁十字花刀，切成小丁，裝碗加醬油，鹽，酒碼味后，用水豆粉拌勻。
材料： 嫩公雞1250克，醬油60克，白糖25克，醋20克，鹽、花椒面各5克，紅油辣椒50克，芝麻醬20克，熟芝麻20克，香油20克，味精5克，姜末10克，蒜泥10克，油酥郫縣豆瓣30克，蔥花10克，蔥絲、雞湯各適量。
材料： 活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜未30克，蔥花50克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）做法： 1、將魚治凈，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨...