黃燜雞塊
【菜名】 黃燜雞塊
【所屬菜系】 川菜
【特點】 雞汁濃,帶鮮甜,入口爛,淡醬色,四季皆宜。 (川菜)
【原料】
雞肉(200克)、筍塊(或冬菇)(65克)、黃酒(6.5克)、 醬油(3克)、味精、姜、濕菱粉(8克)、蔥花、精鹽、白糖、雞湯(130克)。
【制作過程】
將雞肉切成1寸見方塊,先入溫豬油鍋煎半分鐘,即加筍塊或冬菇及調味(蔥、姜、黃酒、醬油、濕菱粉、鹽、糖、味精、雞湯),用文火燜十分鐘,隨即用濕菱粉下鍋勾芡即好.
黃燜雞塊
【菜名】 黃燜雞塊
【所屬菜系】 川菜
【特點】 雞汁濃,帶鮮甜,入口爛,淡醬色,四季皆宜。 (川菜)
【原料】
雞肉(200克)、筍塊(或冬菇)(65克)、黃酒(6.5克)、 醬油(3克)、味精、姜、濕菱粉(8克)、蔥花、精鹽、白糖、雞湯(130克)。
【制作過程】
將雞肉切成1寸見方塊,先入溫豬油鍋煎半分鐘,即加筍塊或冬菇及調味(蔥、姜、黃酒、醬油、濕菱粉、鹽、糖、味精、雞湯),用文火燜十分鐘,隨即用濕菱粉下鍋勾芡即好.
【菜名】 姜汁熱味雞 【所屬菜系】 川菜 【特點】 姜汁味型,成菜色澤黃亮,姜醋味濃香,雞肉質爛細嫩,菜形豐腴大方 【原料】 凈熟公雞,姜末,川鹽,蔥花,醬油,醋,濕淀粉,肉湯,熟菜油 【制作過程】 將雞肉斬成塊,炒鍋置旺火上,下...
【菜名】 泡菜魚 【所屬菜系】 川菜 【特點】 鯽魚細嫩,咸鮮適口,略帶酸辣,具有濃郁的四川地方風味特色。 【原料】 鮮活鯽魚三條(每條約150克)。 泡青菜50克。
【菜名】 姜汁熱窩雞 【所屬菜系】 川菜 【特點】 姜味濃香,酸微帶甜。 【原料】 主料 筍雞1只(約750克)。調料 香油25克,醬油、醋各15克,蔥10克,姜25克,鹽5克,味精5克,湯250克,濕淀粉、辣椒油適量。
【菜名】 糊涂雞 【所屬菜系】 川菜 【特點】 既有家常菜的味道,又有麻辣雞的口感,兼有泡椒雞的風格,集麻、辣、甜、咸、酸、嫩、鮮、香為一體 【原料】 三黃雞(2.5至3斤)泡辣椒、花椒面、姜、蔥、料酒、糖、醋、鹽、味精、蒜末、辣椒...
【菜名】 叉燒雞 【所屬菜系】 川菜 【特點】 雞肉細嫩,網油酥香,餡料味鮮,食之口感豐富,且有回味。 【原料】 嫩仔雞一只(約1000克)。 豬網油300克、豬肉100克、冬菜50克、生菜50克。
【菜名】 白果燒雞 【所屬菜系】 川菜 【特點】 雞肉細嫩,白果回甜,味醇厚。 【原料】 鮮嫩開膛母雞一只(約500克)。 白果50克。紅湯500克、香油10克、豆粉15克 【制作過程】 雞洗凈后,出一水。白果去皮,捅去心,入清水漂。
【菜名】 龍馬童子雞 【所屬菜系】 川菜 【特點】 雞肉酥爛,鮮香味濃。芡汁滑爽。并具有溫中壯陽,益氣補精之功效。 【原料】 仔公雞一只(約1000克)。 海馬10克、蝦仁15克。
【特點】 雞肉軟爛,薏仁軟糯,潤滑利口,湯鮮味釅,并對體弱陽痿、婦女月經不調有療效。 【原料】 雞肉500克。 雪蓮花15克、黨參75克、峨參7克。薏苡仁500克。姜50克、蔥50克、食鹽3克。