泡菜魚（圖）
【菜名】 泡菜魚
【所屬菜系】 川菜
【特點】 鯽魚細嫩，咸鮮適口，略帶酸辣，具有濃郁的四川地方風味特色。
【原料】
鮮活鯽魚三條（每條約150克）。 泡青菜50克。泡辣椒15克、姜、蒜各10克、蔥15克、菜油5側克、醒糟汁10克、料酒10克、醬油10克、鮮湯150克、香油10克、淀粉15克。
【制作過程】
鯽魚去鱗、鰓，剖腹去內臟后洗凈，在魚身兩面各立劃幾刀。泡青菜（只用菜幫）切成1.5厘米長的細絲。泡辣椒、姜、蒜剁細末。蔥切成細花。炒鍋置旺火上，倒菜、油燒熱至約200℃，放入鯽魚炸約3分鐘至兩面略黃，潷去部分油，鍋內留油約100克，將魚推至鍋邊，下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、蔥煵出香味。再依次放入料酒、醬油、湯等，魚推回鍋中，用中火燒沸，放入泡青菜燒約10分鐘（燒的過程中翻面），待魚入味后撈起裝入盤內，鍋內放蔥花、香油，勾薄芡后，將汁澆在魚上即成。
【菜名】 太白鴨子 【所屬菜系】 川菜 【特點】 酒香中帶甜味，夾銀絲卷同吃更好 【原料】 填鴨子，銀絲卷，冰糖，蔥，姜，精鹽，白桑皮紙一張，白酒或江米酒，醬油，清水 【制作過程】 填鴨在肚下剖開30毫米長，掏去內臟，洗凈后在開水中...
【菜名】 筒子肉 【所屬菜系】 川菜 【特點】 金黃光色，外酥內嫩，鮮香可口，雖肥不膩 【原料】 主料 去皮豬肉(肥瘦各半)200克，豬網油200克，雞蛋2個，白面50克，淀粉50克。
【菜名】 雞豆花 【所屬菜系】 川菜 【特點】 潔白湯清，凝塊成陀，質細軟嫩，清鮮味醇。 【原料】 雞脯肉150克。 豌豆苗50克、熟火腿末25克。蛋清65克、味精0.5克、鹽3克、水豆粉乃克、胡椒粉1克、清湯750克。
【菜名】 姜汁熱味雞 【所屬菜系】 川菜 【特點】 姜汁味型，成菜色澤黃亮，姜醋味濃香，雞肉質爛細嫩，菜形豐腴大方 【原料】 凈熟公雞，姜末，川鹽，蔥花，醬油，醋，濕淀粉，肉湯，熟菜油 【制作過程】 將雞肉斬成塊，炒鍋置旺火上，下...
【菜名】 姜汁熱窩雞 【所屬菜系】 川菜 【特點】 姜味濃香，酸微帶甜。 【原料】 主料 筍雞1只(約750克)。調料 香油25克，醬油、醋各15克，蔥10克，姜25克，鹽5克，味精5克，湯250克，濕淀粉、辣椒油適量。
【菜名】 糊涂雞 【所屬菜系】 川菜 【特點】 既有家常菜的味道，又有麻辣雞的口感，兼有泡椒雞的風格，集麻、辣、甜、咸、酸、嫩、鮮、香為一體 【原料】 三黃雞（2.5至3斤）泡辣椒、花椒面、姜、蔥、料酒、糖、醋、鹽、味精、蒜末、辣椒...
【菜名】 黃燜雞塊 【所屬菜系】 川菜 【特點】 雞汁濃，帶鮮甜，入口爛，淡醬色，四季皆宜。 (川菜) 【原料】 雞肉（200克）、筍塊（或冬菇）（65克）、黃酒（6.5克）、 醬油（3克）、味精、姜、濕菱粉（8克）、蔥花、精鹽、白糖、雞湯（...
【菜名】 叉燒雞 【所屬菜系】 川菜 【特點】 雞肉細嫩，網油酥香，餡料味鮮，食之口感豐富，且有回味。 【原料】 嫩仔雞一只（約1000克）。 豬網油300克、豬肉100克、冬菜50克、生菜50克。