筒子肉
【菜名】 筒子肉
【所屬菜系】 川菜
【特點】 金黃光色，外酥內嫩，鮮香可口，雖肥不膩
【原料】
主料 去皮豬肉(肥瘦各半)200克，豬網油200克，雞蛋2個，白面50克，淀粉50克。調料 植物油500克(實耗約50克)，香油10克，鹽10克，料酒10克，蔥10克，姜10克，花椒、味精各適量，白肉湯50克。
【制作過程】
(1) 先將蔥、姜(去皮)、花椒切制成細末，豬肉剁成肉泥，一起盛入碗里，拌入鹽、料酒、味精、濕淀粉(10克)、香油、白肉湯，拌成餡。
(2) 把雞蛋打在碗里，加入白面、濕淀粉(余量)，攪拌成糊漿。
(3) 將豬網油洗干凈后，切成20厘米見方的塊。在各塊的一頭，把肉餡攤成1厘米粗的餡條。在未攤肉餡的網油上抹上一些雞蛋糊漿，而后卷成2厘米粗、20厘米長的卷，上屜蒸10分鐘左右，取出晾涼，切成10厘米長一根。
(4) 在旺火上架上炒勺倒入植物油，燒熱，將網油卷沾上雞蛋糊漿，慢慢放入油里炸1～2分鐘，至金黃色即可取出，切成小段即成。
【菜名】 椒麻雞 【所屬菜系】 川菜 【特點】 麻醇咸鮮，質地軟嫩，清爽可口。 【原料】 開膛嫩雞一只（約500克）。 花椒3克、小蔥10克、姜蔥各10克、料酒10克、鹽2克、醬油10克、香油10克、味精0.5克、鮮湯50克。
【菜名】 重慶毛血旺 【所屬菜系】 川菜 【特點】 麻、辣、燙、鮮、香 【原料】 鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料 【制作過程】 1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸...
【菜名】 西芹百合草莓炒臘肉 【所屬菜系】 川菜 【特點】 口味感鮮、色澤鮮艷，草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。 【原料】 四川臘肉150克,西芹、百合、草莓各100克。
【菜名】 太白鴨子 【所屬菜系】 川菜 【特點】 酒香中帶甜味，夾銀絲卷同吃更好 【原料】 填鴨子，銀絲卷，冰糖，蔥，姜，精鹽，白桑皮紙一張，白酒或江米酒，醬油，清水 【制作過程】 填鴨在肚下剖開30毫米長，掏去內臟，洗凈后在開水中...
【菜名】 雞豆花 【所屬菜系】 川菜 【特點】 潔白湯清，凝塊成陀，質細軟嫩，清鮮味醇。 【原料】 雞脯肉150克。 豌豆苗50克、熟火腿末25克。蛋清65克、味精0.5克、鹽3克、水豆粉乃克、胡椒粉1克、清湯750克。
【菜名】 姜汁熱味雞 【所屬菜系】 川菜 【特點】 姜汁味型，成菜色澤黃亮，姜醋味濃香，雞肉質爛細嫩，菜形豐腴大方 【原料】 凈熟公雞，姜末，川鹽，蔥花，醬油，醋，濕淀粉，肉湯，熟菜油 【制作過程】 將雞肉斬成塊，炒鍋置旺火上，下...
【菜名】 泡菜魚 【所屬菜系】 川菜 【特點】 鯽魚細嫩，咸鮮適口，略帶酸辣，具有濃郁的四川地方風味特色。 【原料】 鮮活鯽魚三條（每條約150克）。 泡青菜50克。
【菜名】 姜汁熱窩雞 【所屬菜系】 川菜 【特點】 姜味濃香，酸微帶甜。 【原料】 主料 筍雞1只(約750克)。調料 香油25克，醬油、醋各15克，蔥10克，姜25克，鹽5克，味精5克，湯250克，濕淀粉、辣椒油適量。