【菜名】 麻辣肉丁 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 麻辣香鮮，適口。為四川名菜之一。 【原料】 瘦豬肉200克，炸花生米75克，植物油75克，花椒10粒，干辣椒8克，辣椒面2克，鹽2克，料酒25克，味精3克，濕淀粉20克，醬油、蔥各20克，姜、蒜、...

【菜名】 重慶麻辣火鍋 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 麻辣鮮燙，口感豐富，自烹自食，樂在其中。 【原料】 毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克。

【菜名】 麻辣豬肝 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 麻辣味濃，肝鮮嫩，花生米香脆。 【原料】 豬肝200克，炸花生米75克,混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，鹽3克，料酒13克，味精3克，醬油、濕淀粉各20克，蔥、姜、蒜、糖各8克，湯適量，醋少...

【菜名】 蝦須牛肉 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 麻辣味濃，干香滋潤。 【原料】 鮮牛肉、鹽、曲酒、姜、蔥、紅油辣椒、花椒油、白糖、味精、香油、熟菜油。

【菜名】 重慶毛血旺 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 麻、辣、燙、鮮、香 【原料】 鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料 【制作過程】 1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸...

【菜名】 西芹百合草莓炒臘肉 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 口味感鮮、色澤鮮艷，草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。 【原料】 四川臘肉150克,西芹、百合、草莓各100克。

【菜名】 太白鴨子 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 酒香中帶甜味，夾銀絲卷同吃更好 【原料】 填鴨子，銀絲卷，冰糖，蔥，姜，精鹽，白桑皮紙一張，白酒或江米酒，醬油，清水 【制作過程】 填鴨在肚下剖開30毫米長，掏去內(nèi)臟，洗凈后在開水中...

【菜名】 筒子肉 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 金黃光色，外酥內(nèi)嫩，鮮香可口，雖肥不膩 【原料】 主料 去皮豬肉(肥瘦各半)200克，豬網(wǎng)油200克，雞蛋2個，白面50克，淀粉50克。