重慶毛血旺（圖）
【菜名】 重慶毛血旺
【所屬菜系】 川菜
【特點】 麻、辣、燙、鮮、香
【原料】
鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料
【制作過程】
1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用。
2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用。
3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內加泡辣椒，干辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然后放入牛油，香油，味精，雞精起鍋后盛入炒好做底用的輔料上即成。
【菜名】 重慶麻辣火鍋 【所屬菜系】 川菜 【特點】 麻辣鮮燙，口感豐富，自烹自食，樂在其中。 【原料】 毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克。
【菜名】 麻辣豬肝 【所屬菜系】 川菜 【特點】 麻辣味濃，肝鮮嫩，花生米香脆。 【原料】 豬肝200克，炸花生米75克,混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，鹽3克，料酒13克，味精3克，醬油、濕淀粉各20克，蔥、姜、蒜、糖各8克，湯適量，醋少...
【菜名】 蝦須牛肉 【所屬菜系】 川菜 【特點】 麻辣味濃，干香滋潤。 【原料】 鮮牛肉、鹽、曲酒、姜、蔥、紅油辣椒、花椒油、白糖、味精、香油、熟菜油。
【菜名】 椒麻雞 【所屬菜系】 川菜 【特點】 麻醇咸鮮，質地軟嫩，清爽可口。 【原料】 開膛嫩雞一只（約500克）。 花椒3克、小蔥10克、姜蔥各10克、料酒10克、鹽2克、醬油10克、香油10克、味精0.5克、鮮湯50克。
【菜名】 西芹百合草莓炒臘肉 【所屬菜系】 川菜 【特點】 口味感鮮、色澤鮮艷，草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。 【原料】 四川臘肉150克,西芹、百合、草莓各100克。
【菜名】 太白鴨子 【所屬菜系】 川菜 【特點】 酒香中帶甜味，夾銀絲卷同吃更好 【原料】 填鴨子，銀絲卷，冰糖，蔥，姜，精鹽，白桑皮紙一張，白酒或江米酒，醬油，清水 【制作過程】 填鴨在肚下剖開30毫米長，掏去內臟，洗凈后在開水中...
【菜名】 筒子肉 【所屬菜系】 川菜 【特點】 金黃光色，外酥內嫩，鮮香可口，雖肥不膩 【原料】 主料 去皮豬肉(肥瘦各半)200克，豬網油200克，雞蛋2個，白面50克，淀粉50克。
【菜名】 雞豆花 【所屬菜系】 川菜 【特點】 潔白湯清，凝塊成陀，質細軟嫩，清鮮味醇。 【原料】 雞脯肉150克。 豌豆苗50克、熟火腿末25克。蛋清65克、味精0.5克、鹽3克、水豆粉乃克、胡椒粉1克、清湯750克。