【菜名】 樟茶鴨 【所屬菜系】 川菜 【特點】 美觀，鴨皮更酥脆和吃時沒有煙熏味。 【原料】 光鴨（約三斤，1只）、粗鹽（三湯匙）、玫瑰露酒（兩湯匙）、錫紙、鐵網。

【菜名】 麻辣肉丁 【所屬菜系】 川菜 【特點】 麻辣香鮮，適口。為四川名菜之一。 【原料】 瘦豬肉200克，炸花生米75克，植物油75克，花椒10粒，干辣椒8克，辣椒面2克，鹽2克，料酒25克，味精3克，濕淀粉20克，醬油、蔥各20克，姜、蒜、...

【菜名】 重慶麻辣火鍋 【所屬菜系】 川菜 【特點】 麻辣鮮燙，口感豐富，自烹自食，樂在其中。 【原料】 毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克。

【菜名】 麻辣豬肝 【所屬菜系】 川菜 【特點】 麻辣味濃，肝鮮嫩，花生米香脆。 【原料】 豬肝200克，炸花生米75克,混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，鹽3克，料酒13克，味精3克，醬油、濕淀粉各20克，蔥、姜、蒜、糖各8克，湯適量，醋少...

【菜名】 椒麻雞 【所屬菜系】 川菜 【特點】 麻醇咸鮮，質地軟嫩，清爽可口。 【原料】 開膛嫩雞一只（約500克）。 花椒3克、小蔥10克、姜蔥各10克、料酒10克、鹽2克、醬油10克、香油10克、味精0.5克、鮮湯50克。

【菜名】 重慶毛血旺 【所屬菜系】 川菜 【特點】 麻、辣、燙、鮮、香 【原料】 鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料 【制作過程】 1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸...

【菜名】 西芹百合草莓炒臘肉 【所屬菜系】 川菜 【特點】 口味感鮮、色澤鮮艷，草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。 【原料】 四川臘肉150克,西芹、百合、草莓各100克。

【菜名】 太白鴨子 【所屬菜系】 川菜 【特點】 酒香中帶甜味，夾銀絲卷同吃更好 【原料】 填鴨子，銀絲卷，冰糖，蔥，姜，精鹽，白桑皮紙一張，白酒或江米酒，醬油，清水 【制作過程】 填鴨在肚下剖開30毫米長，掏去內臟，洗凈后在開水中...