樟茶鴨（圖）
【菜名】 樟茶鴨
【所屬菜系】 川菜
【特點】 美觀，鴨皮更酥脆和吃時沒有煙熏味。
【原料】
光鴨（約三斤，1只）、粗鹽（三湯匙）、玫瑰露酒（兩湯匙）、錫紙、鐵網。鹵水料：八角、陳皮、花椒、姜、甘草、桂皮、熏鴨料：樟木屑、紅茶、橙皮。
【制作過程】
1、鹵水料用布袋盛載，注入十杯清水煲二十分鐘，取出布袋，加入鹽、酒待用。
2、鴨去內臟，洗凈抹干，放入鹵水內浸六小時（鹵水要浸過鴨面），取出滴干水分。
3、在鑊底先鋪上錫紙，再放入熏鴨料，架上鐵網，鴨放在網上，加蓋猛火熏至冒煙，再熏約十分鐘將鴨反轉熏五分鐘,熏至鴨全身淡黃色，轉放蒸籠內，隔水蒸約兩小時至七成熟盛起。
4、燒滾多量油，將鴨放入炸至鴨皮金黃色取出，斬件上碟即成。
【菜名】 五柳魚絲 【所屬菜系】 川菜 【特點】 清爽悅目，入口滑嫩，鮮香可口。 【原料】 鮮活鯉魚一條（約750克）。 熟火腿15克、冬筍刀克、香菌10克、絲瓜15克、泡紅辣椒10克。
【菜名】 雞蹄花 【所屬菜系】 川菜 【特點】 清爽脆嫩，形美味適。 【原料】 公雞腳爪500克。 紅油20克、蒜泥10克、椒鹽10克。
【菜名】 果仁徘骨 【所屬菜系】 川菜 【特點】 排骨紅亮，肉質酥爛，甜咸適口，并具有行氣止，痛，消食平胃之功效。 【原料】 排骨2500克。 炒果仁10克、炒苡仁50克、姜50克、蔥50克、冰糖50克。
【菜名】 紅燒舌尾 【所屬菜系】 川菜 【特點】 濃香適口，鮮脆味美。 【原料】 豬舌、豬尾各250克，冬筍250克。冰糖(黃色)25克，料酒25克，香油，蔥各13克，姜、鹽各8克，味精3克。
【菜名】 麻辣肉丁 【所屬菜系】 川菜 【特點】 麻辣香鮮，適口。為四川名菜之一。 【原料】 瘦豬肉200克，炸花生米75克，植物油75克，花椒10粒，干辣椒8克，辣椒面2克，鹽2克，料酒25克，味精3克，濕淀粉20克，醬油、蔥各20克，姜、蒜、...
【菜名】 重慶麻辣火鍋 【所屬菜系】 川菜 【特點】 麻辣鮮燙，口感豐富，自烹自食，樂在其中。 【原料】 毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克。
【菜名】 麻辣豬肝 【所屬菜系】 川菜 【特點】 麻辣味濃，肝鮮嫩，花生米香脆。 【原料】 豬肝200克，炸花生米75克,混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，鹽3克，料酒13克，味精3克，醬油、濕淀粉各20克，蔥、姜、蒜、糖各8克，湯適量，醋少...
【菜名】 蝦須牛肉 【所屬菜系】 川菜 【特點】 麻辣味濃，干香滋潤。 【原料】 鮮牛肉、鹽、曲酒、姜、蔥、紅油辣椒、花椒油、白糖、味精、香油、熟菜油。