麻辣豬肝（圖）
【菜名】 麻辣豬肝
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 麻辣味濃，肝鮮嫩，花生米香脆。
【原料】
豬肝200克，炸花生米75克,混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，鹽3克，料酒13克，味精3克，醬油、濕淀粉各20克，蔥、姜、蒜、糖各8克，湯適量，醋少許。
【制作過程】
(1) 肝、蔥、姜切成片，干辣椒切節(jié)，蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻，用濕淀粉漿好再拌些油。
(2) 用料酒、濕淀粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對成汁。
(3) 炒勺燒熱往油，油熱后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下豬肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁開后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。
【菜名】 紅燒舌尾 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 濃香適口，鮮脆味美。 【原料】 豬舌、豬尾各250克，冬筍250克。冰糖(黃色)25克，料酒25克，香油，蔥各13克，姜、鹽各8克，味精3克。
【菜名】 樟茶鴨 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 美觀，鴨皮更酥脆和吃時(shí)沒有煙熏味。 【原料】 光鴨（約三斤，1只）、粗鹽（三湯匙）、玫瑰露酒（兩湯匙）、錫紙、鐵網(wǎng)。
【菜名】 麻辣肉丁 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 麻辣香鮮，適口。為四川名菜之一。 【原料】 瘦豬肉200克，炸花生米75克，植物油75克，花椒10粒，干辣椒8克，辣椒面2克，鹽2克，料酒25克，味精3克，濕淀粉20克，醬油、蔥各20克，姜、蒜、...
【菜名】 重慶麻辣火鍋 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 麻辣鮮燙，口感豐富，自烹自食，樂在其中。 【原料】 毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克。
【菜名】 蝦須牛肉 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 麻辣味濃，干香滋潤。 【原料】 鮮牛肉、鹽、曲酒、姜、蔥、紅油辣椒、花椒油、白糖、味精、香油、熟菜油。
【菜名】 椒麻雞 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 麻醇咸鮮，質(zhì)地軟嫩，清爽可口。 【原料】 開膛嫩雞一只（約500克）。 花椒3克、小蔥10克、姜蔥各10克、料酒10克、鹽2克、醬油10克、香油10克、味精0.5克、鮮湯50克。
【菜名】 重慶毛血旺 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 麻、辣、燙、鮮、香 【原料】 鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料 【制作過程】 1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸...
【菜名】 西芹百合草莓炒臘肉 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 口味感鮮、色澤鮮艷，草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。 【原料】 四川臘肉150克,西芹、百合、草莓各100克。