麻辣肉丁
【菜名】 麻辣肉丁
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 麻辣香鮮，適口。為四川名菜之一。
【原料】
瘦豬肉200克，炸花生米75克，植物油75克，花椒10粒，干辣椒8克，辣椒面2克，鹽2克，料酒25克，味精3克，濕淀粉20克，醬油、蔥各20克，姜、蒜、糖各12克，醋少許。
【制作過程】
(1) 將豬肉切成中指大小的四方丁，用鹽、料酒、醬油拌勻，用濕淀粉漿好拌些油待用。
(2) 用料酒、濕淀粉、蔥、姜、蒜、糖和醬油、味精對(duì)成汁。
(3) 將炒勺燒熱注油，油開后下花椒，炸黃后挑除，再下辣椒炸成黑紫色后下入肉丁，翻炒幾下，再加上辣椒面。將對(duì)好的汁倒入勺內(nèi)，汁開時(shí)翻動(dòng)數(shù)次，滴醋少許，加入炸花生米即成。
【菜名】 雞蹄花 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 清爽脆嫩，形美味適。 【原料】 公雞腳爪500克。 紅油20克、蒜泥10克、椒鹽10克。
【菜名】 果仁徘骨 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 排骨紅亮，肉質(zhì)酥爛，甜咸適口，并具有行氣止，痛，消食平胃之功效。 【原料】 排骨2500克。 炒果仁10克、炒苡仁50克、姜50克、蔥50克、冰糖50克。
【菜名】 紅燒舌尾 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 濃香適口，鮮脆味美。 【原料】 豬舌、豬尾各250克，冬筍250克。冰糖(黃色)25克，料酒25克，香油，蔥各13克，姜、鹽各8克，味精3克。
【菜名】 樟茶鴨 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 美觀，鴨皮更酥脆和吃時(shí)沒有煙熏味。 【原料】 光鴨（約三斤，1只）、粗鹽（三湯匙）、玫瑰露酒（兩湯匙）、錫紙、鐵網(wǎng)。
【菜名】 重慶麻辣火鍋 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 麻辣鮮燙，口感豐富，自烹自食，樂在其中。 【原料】 毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克。
【菜名】 麻辣豬肝 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 麻辣味濃，肝鮮嫩，花生米香脆。 【原料】 豬肝200克，炸花生米75克,混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，鹽3克，料酒13克，味精3克，醬油、濕淀粉各20克，蔥、姜、蒜、糖各8克，湯適量，醋少...
【菜名】 蝦須牛肉 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 麻辣味濃，干香滋潤(rùn)。 【原料】 鮮牛肉、鹽、曲酒、姜、蔥、紅油辣椒、花椒油、白糖、味精、香油、熟菜油。
【菜名】 椒麻雞 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 麻醇咸鮮，質(zhì)地軟嫩，清爽可口。 【原料】 開膛嫩雞一只（約500克）。 花椒3克、小蔥10克、姜蔥各10克、料酒10克、鹽2克、醬油10克、香油10克、味精0.5克、鮮湯50克。