【菜名】 蝦須牛肉 【所屬菜系】 川菜 【特點】 麻辣味濃，干香滋潤。 【原料】 鮮牛肉、鹽、曲酒、姜、蔥、紅油辣椒、花椒油、白糖、味精、香油、熟菜油。

【菜名】 椒麻雞 【所屬菜系】 川菜 【特點】 麻醇咸鮮，質地軟嫩，清爽可口。 【原料】 開膛嫩雞一只（約500克）。 花椒3克、小蔥10克、姜蔥各10克、料酒10克、鹽2克、醬油10克、香油10克、味精0.5克、鮮湯50克。

【菜名】 重慶毛血旺 【所屬菜系】 川菜 【特點】 麻、辣、燙、鮮、香 【原料】 鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料 【制作過程】 1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸...

【菜名】 西芹百合草莓炒臘肉 【所屬菜系】 川菜 【特點】 口味感鮮、色澤鮮艷，草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。 【原料】 四川臘肉150克,西芹、百合、草莓各100克。

【菜名】 筒子肉 【所屬菜系】 川菜 【特點】 金黃光色，外酥內嫩，鮮香可口，雖肥不膩 【原料】 主料 去皮豬肉(肥瘦各半)200克，豬網油200克，雞蛋2個，白面50克，淀粉50克。

【菜名】 雞豆花 【所屬菜系】 川菜 【特點】 潔白湯清，凝塊成陀，質細軟嫩，清鮮味醇。 【原料】 雞脯肉150克。 豌豆苗50克、熟火腿末25克。蛋清65克、味精0.5克、鹽3克、水豆粉乃克、胡椒粉1克、清湯750克。

【菜名】 姜汁熱味雞 【所屬菜系】 川菜 【特點】 姜汁味型，成菜色澤黃亮，姜醋味濃香，雞肉質爛細嫩，菜形豐腴大方 【原料】 凈熟公雞，姜末，川鹽，蔥花，醬油，醋，濕淀粉，肉湯，熟菜油 【制作過程】 將雞肉斬成塊，炒鍋置旺火上，下...

【菜名】 泡菜魚 【所屬菜系】 川菜 【特點】 鯽魚細嫩，咸鮮適口，略帶酸辣，具有濃郁的四川地方風味特色。 【原料】 鮮活鯽魚三條（每條約150克）。 泡青菜50克。