姜汁熱窩雞
【菜名】 姜汁熱窩雞
【所屬菜系】 川菜
【特點】 姜味濃香，酸微帶甜。
【原料】
主料 筍雞1只(約750克)。調料 香油25克，醬油、醋各15克，蔥10克，姜25克，鹽5克，味精5克，湯250克，濕淀粉、辣椒油適量。
【制作過程】
(1) 將雞開膛去內臟，洗凈后用白水煮透撈出，然后去腿骨剁成條狀，撒上少許鹽盛入碗中，注入湯，上屜用旺火蒸10分鐘左右取出。姜搗成汁，蒜切片。
(2) 炒勺燒熱后注入香油，下蔥稍炒，隨將蒸雞的原汁倒入(雞扣入盤)再加入醬油、味精、姜汁、醋，用濕淀粉勾芡澆上辣椒油,吃時揭開扣碗將熱汁澆在雞上即可。
【菜名】 筒子肉 【所屬菜系】 川菜 【特點】 金黃光色，外酥內嫩，鮮香可口，雖肥不膩 【原料】 主料 去皮豬肉(肥瘦各半)200克，豬網油200克，雞蛋2個，白面50克，淀粉50克。
【菜名】 雞豆花 【所屬菜系】 川菜 【特點】 潔白湯清，凝塊成陀，質細軟嫩，清鮮味醇。 【原料】 雞脯肉150克。 豌豆苗50克、熟火腿末25克。蛋清65克、味精0.5克、鹽3克、水豆粉乃克、胡椒粉1克、清湯750克。
【菜名】 姜汁熱味雞 【所屬菜系】 川菜 【特點】 姜汁味型，成菜色澤黃亮，姜醋味濃香，雞肉質爛細嫩，菜形豐腴大方 【原料】 凈熟公雞，姜末，川鹽，蔥花，醬油，醋，濕淀粉，肉湯，熟菜油 【制作過程】 將雞肉斬成塊，炒鍋置旺火上，下...
【菜名】 泡菜魚 【所屬菜系】 川菜 【特點】 鯽魚細嫩，咸鮮適口，略帶酸辣，具有濃郁的四川地方風味特色。 【原料】 鮮活鯽魚三條（每條約150克）。 泡青菜50克。
【菜名】 糊涂雞 【所屬菜系】 川菜 【特點】 既有家常菜的味道，又有麻辣雞的口感，兼有泡椒雞的風格，集麻、辣、甜、咸、酸、嫩、鮮、香為一體 【原料】 三黃雞（2.5至3斤）泡辣椒、花椒面、姜、蔥、料酒、糖、醋、鹽、味精、蒜末、辣椒...
【菜名】 黃燜雞塊 【所屬菜系】 川菜 【特點】 雞汁濃，帶鮮甜，入口爛，淡醬色，四季皆宜。 (川菜) 【原料】 雞肉（200克）、筍塊（或冬菇）（65克）、黃酒（6.5克）、 醬油（3克）、味精、姜、濕菱粉（8克）、蔥花、精鹽、白糖、雞湯（...
【菜名】 叉燒雞 【所屬菜系】 川菜 【特點】 雞肉細嫩，網油酥香，餡料味鮮，食之口感豐富，且有回味。 【原料】 嫩仔雞一只（約1000克）。 豬網油300克、豬肉100克、冬菜50克、生菜50克。
【菜名】 白果燒雞 【所屬菜系】 川菜 【特點】 雞肉細嫩，白果回甜，味醇厚。 【原料】 鮮嫩開膛母雞一只（約500克）。 白果50克。紅湯500克、香油10克、豆粉15克 【制作過程】 雞洗凈后，出一水。白果去皮，捅去心，入清水漂。