糊涂雞
【菜名】 糊涂雞
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 既有家常菜的味道，又有麻辣雞的口感，兼有泡椒雞的風(fēng)格，集麻、辣、甜、咸、酸、嫩、鮮、香為一體
【原料】
三黃雞（2.5至3斤）泡辣椒、花椒面、姜、蔥、料酒、糖、醋、鹽、味精、蒜末、辣椒油、芝麻
【制作過(guò)程】
1、三黃雞洗凈血水，鍋內(nèi)加清水、姜、蔥、鹽、料酒，燒沸后，把雞出水后放入鍋內(nèi)，用小火浸煮15分鐘左右（水不能沸），撈起雞放入冷雞湯內(nèi)浸1小時(shí)后取出，切條裝盤(pán)。
2、泡辣椒去籽剁細(xì)，加入糖、醋、味精、蒜末、花椒面、辣椒油等調(diào)制成味汁，淋在雞條上面，撒上芝麻、香蔥花即成。
注意：選用2.5至3斤的當(dāng)年仔雞（太小則無(wú)肉、太大則肥，影響成菜質(zhì)量），浸煮雞時(shí)一定要注意火候大小及時(shí)間，過(guò)火就柴了，反之則未熟。
【菜名】 雞豆花 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 潔白湯清，凝塊成陀，質(zhì)細(xì)軟嫩，清鮮味醇。 【原料】 雞脯肉150克。 豌豆苗50克、熟火腿末25克。蛋清65克、味精0.5克、鹽3克、水豆粉乃克、胡椒粉1克、清湯750克。
【菜名】 姜汁熱味雞 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 姜汁味型，成菜色澤黃亮，姜醋味濃香，雞肉質(zhì)爛細(xì)嫩，菜形豐腴大方 【原料】 凈熟公雞，姜末，川鹽，蔥花，醬油，醋，濕淀粉，肉湯，熟菜油 【制作過(guò)程】 將雞肉斬成塊，炒鍋置旺火上，下...
【菜名】 泡菜魚(yú) 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 鯽魚(yú)細(xì)嫩，咸鮮適口，略帶酸辣，具有濃郁的四川地方風(fēng)味特色。 【原料】 鮮活鯽魚(yú)三條（每條約150克）。 泡青菜50克。
【菜名】 姜汁熱窩雞 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 姜味濃香，酸微帶甜。 【原料】 主料 筍雞1只(約750克)。調(diào)料 香油25克，醬油、醋各15克，蔥10克，姜25克，鹽5克，味精5克，湯250克，濕淀粉、辣椒油適量。
【菜名】 黃燜雞塊 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 雞汁濃，帶鮮甜，入口爛，淡醬色，四季皆宜。 (川菜) 【原料】 雞肉（200克）、筍塊（或冬菇）（65克）、黃酒（6.5克）、 醬油（3克）、味精、姜、濕菱粉（8克）、蔥花、精鹽、白糖、雞湯（...
【菜名】 叉燒雞 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 雞肉細(xì)嫩，網(wǎng)油酥香，餡料味鮮，食之口感豐富，且有回味。 【原料】 嫩仔雞一只（約1000克）。 豬網(wǎng)油300克、豬肉100克、冬菜50克、生菜50克。
【菜名】 白果燒雞 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 雞肉細(xì)嫩，白果回甜，味醇厚。 【原料】 鮮嫩開(kāi)膛母雞一只（約500克）。 白果50克。紅湯500克、香油10克、豆粉15克 【制作過(guò)程】 雞洗凈后，出一水。白果去皮，捅去心，入清水漂。
【菜名】 龍馬童子雞 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 雞肉酥爛，鮮香味濃。芡汁滑爽。并具有溫中壯陽(yáng)，益氣補(bǔ)精之功效。 【原料】 仔公雞一只（約1000克）。 海馬10克、蝦仁15克。