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玄宗鹿腎長龜湯

玄宗鹿腎長龜湯


【菜名】 玄宗鹿腎長龜湯
【所屬菜系】 川菜
【特點】 肉料軟爛潤滑,湯汁清鮮味濃,選料上乘多樣,四鞭三肉和諧,并對腎虛腰痛,陽痿早泄,子宮寒冷不孕
【原料】  
白馬鞭50克、鹿鞭50克。 牛鞭50克、黃狗鞭50克、龜肉250克、雞肉250克、羊肉250克。海馬15克、菟絲子30克、大蕓30克、枸杞15克、附片6克、鹿茸3克、棗皮15克、熟地30克、虎骨15克。花椒3克、姜20克、料酒20克、味精1克、鹽5克、豬油30克 
【制作過程】  
將白馬鞭、鹿鞭、牛鞭發脹,去盡表皮,剖開用清水洗凈,再以冷水漂半小時。狗鞭用油發炒泡,用溫水浸泡約半小時,刷洗干凈。羊肉、雞肉、龜肉洗凈后入沸水鍋內汆去血水。撈入涼水漂洗。以上藥物,肉類共置鍋中燒開,撇去浮沫,放入花椒、姜、料酒,燒開后改用炆火,每隔半小時翻動一下。燉至六成熟時。用紗布濾去湯中花椒、、姜,再置火上。將繭絲子、大蕓、枸杞,熟地、附片等用紗布袋裝好扎口,放入湯中同時煨燉,至四鞭酥爛時、取出鹿鞭、馬鞭、狗鞭、牛鞭,切成半寸長的節。雞肉、龜肉、羊肉切成條。把切的肉裝碗、加原湯、味精。鹽、豬油調味即成。 
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