芹黃燒魚條
【菜名】 芹黃燒魚條
【所屬菜系】 川菜
【特點】 色澤金黃潤亮，魚肉鮮嫩味香。
【原料】
主料 鮮魚1公手，芹菜芯250克。調(diào)料 植物油800克(實耗約100克)。豆瓣醬100克，料酒100克，醬油25克，白糖10克，蔥、姜、蒜各10克，濕淀粉、醋少許，味精5克，胡椒粉少許，湯適量。
【制作過程】
(1) 將魚去鰭、鱗、鰓和內(nèi)臟，清洗干凈，切成長6厘米、寬3厘米的長條。姜、蒜切末。蔥切大蔥花，留部分蔥、姜拍破腌用。芹菜洗凈去葉抽筋，切4厘米長段。用鹽、料酒和拍破的蔥、姜拌魚，腌2小時入味。
(2) 將魚放入燒開的油中炸成黃色撈出，炒勺留50～100克油，將豆瓣醬炸酥出味后，入湯稍煮，即加入魚、料酒、蔥、妝、蒜，醬油、糖、胡椒粉，先旺火將湯燒開，再用文火煨熟。而后再加入芹菜稍氽,滴醋少許，用濕淀粉勾芡，并淋少量熱油即成。
【菜名】 栗子白菜 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤鮮艷，味香適口。 【原料】 主料 大白菜芯900克，栗子500克。調(diào)料 大油800克(實耗約50克)，雞油60克，鹽、味精各7克，料酒25克，雞湯15克，濕淀粉10克。
【菜名】 砂鍋魷魚 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤鮮艷，湯味香濃，保熱時間長，宜冬季食用 【原料】 干魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。
【菜名】 三絲魚翅 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤乳白，三絲嫩脆，翅鮮軟爛，汁濃味香。 【原料】 水發(fā)魚翅300克。 雞脯肉50克、冬筍25克、冬菇25克、熟火腿25克。
【菜名】 夫妻肺片 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤美觀，質(zhì)嫩鮮美，麻辣濃香 【原料】 牛肉，牛雜（肚梁，心舌，干層肚，頭皮），鹽炒花生仁，鹵水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。
【菜名】 鵝黃肉 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤金黃，形如佛手。外酥內(nèi)嫩，汁濃味香。 【原料】 豬肉250克、雞蛋4個，荸薺75克。 鹽3克、胡椒粉2克、味精1克。
【菜名】 糖粘羊尾 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，肥而不膩。 【原料】 豬肥膘肉400克。 雞蛋50克、豆粉25克，菜油500克、自糖100克。
【菜名】 蛋酥花仁 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤金黃，酥香可口。 【原料】 花生仁500克。 雞蛋100克、豆粉50克。精鹽5克、菜油500克。 【制作過程】 先用少量蛋清將豆粉調(diào)散，再將雞蛋全部加入調(diào)成蛋豆粉糊。
【菜名】 生燒筋尾舌 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤金黃，軟糯鮮美，味濃可口。 【原料】 豬舌100克、豬尾100克、豬蹄筋100克。 菜心50克。豬化油50克、姜10克、蔥10克、料酒10克、冰糖15克、醬油10克、鹽2克、好湯300克。