夫妻肺片（圖）
【菜名】 夫妻肺片
【所屬菜系】 川菜
【特點】 色澤美觀，質嫩鮮美，麻辣濃香
【原料】
牛肉，牛雜（肚梁，心舌，干層肚，頭皮），鹽炒花生仁，鹵水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。
【制作過程】
將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成 500克重的塊；將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮凈血水撈起，置另一鍋內，加入老鹵水和香料（內裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用；將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調成汁；將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。
【菜名】 干煸肉絲 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤棕紅，干香酥軟，咸鮮味濃。 【原料】 豬肉350克、鮮冬筍50克。 干辣椒5克、蔥10克、素油50克、料酒10克、鹽3克、醬油10克、味精0.5克。 【制作過程】 豬肉切成長約6厘米的二組絲。
【菜名】 栗子白菜 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤鮮艷，味香適口。 【原料】 主料 大白菜芯900克，栗子500克。調料 大油800克(實耗約50克)，雞油60克，鹽、味精各7克，料酒25克，雞湯15克，濕淀粉10克。
【菜名】 砂鍋魷魚 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤鮮艷，湯味香濃，保熱時間長，宜冬季食用 【原料】 干魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。
【菜名】 三絲魚翅 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤乳白，三絲嫩脆，翅鮮軟爛，汁濃味香。 【原料】 水發魚翅300克。 雞脯肉50克、冬筍25克、冬菇25克、熟火腿25克。
【菜名】 芹黃燒魚條 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤金黃潤亮，魚肉鮮嫩味香。 【原料】 主料 鮮魚1公手，芹菜芯250克。調料 植物油800克(實耗約100克)。
【菜名】 鵝黃肉 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤金黃，形如佛手。外酥內嫩，汁濃味香。 【原料】 豬肉250克、雞蛋4個，荸薺75克。 鹽3克、胡椒粉2克、味精1克。
【菜名】 糖粘羊尾 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤金黃，外酥內嫩，肥而不膩。 【原料】 豬肥膘肉400克。 雞蛋50克、豆粉25克，菜油500克、自糖100克。
【菜名】 蛋酥花仁 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤金黃，酥香可口。 【原料】 花生仁500克。 雞蛋100克、豆粉50克。精鹽5克、菜油500克。 【制作過程】 先用少量蛋清將豆粉調散，再將雞蛋全部加入調成蛋豆粉糊。