清蒸甲魚
【菜名】 清蒸甲魚
【所屬菜系】 川菜
【特點】 四川傳統名菜。以甲魚為原料，用沙鍋蒸制而成。甲魚是滋補佳品，肉質鮮美，營養豐富，有較高的食療養生價值 。
【原料】 甲魚750克，雞翅30克 清湯500克 精鹽5克，味精2克，胡椒粉1克，蔥、姜各15克。
【制作過程】 甲魚去膛洗凈，連同雞翅一起緊放入碗內，嘉慶糖、精鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜上體蒸爛； 蒸爛后，揀出蔥、姜、雞翅不要，然后即可食用 。
清蒸甲魚
【菜名】 清蒸甲魚
【所屬菜系】 川菜
【特點】 四川傳統名菜。以甲魚為原料，用沙鍋蒸制而成。甲魚是滋補佳品，肉質鮮美，營養豐富，有較高的食療養生價值 。
【原料】 甲魚750克，雞翅30克 清湯500克 精鹽5克，味精2克，胡椒粉1克，蔥、姜各15克。
【制作過程】 甲魚去膛洗凈，連同雞翅一起緊放入碗內，嘉慶糖、精鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜上體蒸爛； 蒸爛后，揀出蔥、姜、雞翅不要，然后即可食用 。
【菜名】 金錢芝麻蝦 【所屬菜系】 川菜 【特點】 酥脆香嫩，咸鮮適口。 【原料】 鮮蝦仁400克。 豬肥膘肉400克、芝麻50克、土司100克、雞蛋50克、生菜25克。
【菜名】 酸菜魚 【所屬菜系】 川菜 【特點】 四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩鮮美。
【菜名】 辣子雞丁 【所屬菜系】 川菜 【特點】 四川風味名菜。用雞脯肉加辣椒炒制而成。泡紅辣椒是四川特產，為川菜的特有的調味料。用它烹制的辣子雞丁色 【原料】 嫩雞脯肉250克 泡紅辣椒20克 荸薺70克 醋3克、白糖2克、濕淀粉25克 料...
【菜名】 干燒雞翅 所屬菜系】 川菜 【特點】 四川風味菜。以雞翅為主料，干燒制成，成菜色澤深紅，雞翅香嫩，味咸鮮辣。四川人烹制雞翅方法多樣，干燒 【原料】 雞翅250克 豬板油75克，花生油50克 姜粒，蒜粒各15克，豆瓣30克，醬油、精...
【菜名】 清蒸江團 【所屬菜系】 川菜 【特點】 四川傳統名菜。 【原料】 原料:江團,火腿,水發香菇. 調料:鹽,料酒,姜,蔥,清湯,味精,胡椒粉。 【制作過程】 1.江團治凈后在魚身兩側斜剞6 7刀,用適量鹽,料酒腌漬入味。
主料：雞胸肉（切絲）150克輔料：小黃瓜（切絲）2條，蛋白2大匙調料/腌料：a：醬油1大匙，白糖，醋各1小匙，姜泥，蒜泥，蔥末各適量，高湯或清水2大匙。
【菜名】 樟茶鴨子 【所屬菜系】 川菜 【特點】 四川成都各菜。名廚黃靜臨創制。成菜色澤紅亮，外酥里嫩，帶有濃厚的樟木和花茶香味，風味十分獨特。
【菜名】 鍋巴肉片 【所屬菜系】 川菜 【特點】 上菜形式別致，糖醋香味濃郁，肉片滑嫩，鍋巴酥脆。 【原料】 豬里脊肉300克。 大米鍋巴100克、玉蘭片50克、水發冬菇50克、豌豆苗50克。