魚香雞肉絲
主料：雞胸肉（切絲）150克
輔料：小黃瓜（切絲）2條，蛋白2大匙
調料/腌料：a：醬油1大匙，白糖，醋各1小匙，姜泥，蒜泥，蔥末各適量，高湯或清水2大匙。b：豆瓣醬2小匙，胡椒粉，鹽，淀粉適量，紹興酒1大匙
制作過程
(1) 雞肉絲撕入少許鹽和胡椒，淋上紹興酒，用蛋白和淀粉抓勻。
(2) 燒熱油，放入雞肉炸至變色，再把黃瓜絲炸成青萃色，同雞肉一起取出。
(3) 另起鍋熱油，放入豆瓣醬炒香，加入雞肉和黃瓜絲略炒，加a料調味即可。
備注說明 特點: 魚香味是四川菜肴的獨特口味，最適宜下飯，雞肉也可以豬里脊肉代替。
【菜名】 辣子雞丁 【所屬菜系】 川菜 【特點】 四川風味名菜。用雞脯肉加辣椒炒制而成。泡紅辣椒是四川特產，為川菜的特有的調味料。用它烹制的辣子雞丁色 【原料】 嫩雞脯肉250克 泡紅辣椒20克 荸薺70克 醋3克、白糖2克、濕淀粉25克 料...
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【菜名】 清蒸甲魚 【所屬菜系】 川菜 【特點】 四川傳統名菜。以甲魚為原料，用沙鍋蒸制而成。甲魚是滋補佳品，肉質鮮美，營養豐富，有較高的食療養生價值 。
【菜名】 清蒸江團 【所屬菜系】 川菜 【特點】 四川傳統名菜。 【原料】 原料:江團,火腿,水發香菇. 調料:鹽,料酒,姜,蔥,清湯,味精,胡椒粉。 【制作過程】 1.江團治凈后在魚身兩側斜剞6 7刀,用適量鹽,料酒腌漬入味。
【菜名】 樟茶鴨子 【所屬菜系】 川菜 【特點】 四川成都各菜。名廚黃靜臨創制。成菜色澤紅亮，外酥里嫩，帶有濃厚的樟木和花茶香味，風味十分獨特。
【菜名】 鍋巴肉片 【所屬菜系】 川菜 【特點】 上菜形式別致，糖醋香味濃郁，肉片滑嫩，鍋巴酥脆。 【原料】 豬里脊肉300克。 大米鍋巴100克、玉蘭片50克、水發冬菇50克、豌豆苗50克。
【菜名】 參蒸鱔段 【所屬菜系】 川菜 【特點】 鱔肉軟爛鮮香，湯汁清爽味釅，并具有補中益氣，生津潤燥之功效。 【原料】 鱔魚1000克。 當歸5克、黨參10克、熟火腿150克。
【菜名】 香酥山藥 【所屬菜系】 川菜 【特點】 山藥酥爛，軟糯香甜。并具有健脾青，補肺腎之功效。 【原料】 山藥500克。 白糖125克、豆粉100克、菜油750克、醋30克、味精1克。