參蒸鱔段
【菜名】 參蒸鱔段
【所屬菜系】 川菜
【特點】 鱔肉軟爛鮮香，湯汁清爽味釅，并具有補中益氣，生津潤燥之功效。
【原料】 鱔魚1000克。 當歸5克、黨參10克、熟火腿150克。鹽3克、料酒15克、胡椒粉之克，蔥20克、姜20克、味精1克、雞楊100克。
【制作過程】
將鱔魚剖腹，去內臟和骨后洗凈，入沸水鍋氽一下撈出，刮去粘液，去頭尾，切成6厘米長的段。熟火腿切，成片。生姜及蔥洗凈，姜切片，蔥切段。鍋內注入清水，卞半姜蔥和料酒，待水沸后，把鱔魚段放沸水中燙一下撈、出，碼在盆內，上面放火腿片、當歸、黨參、姜片、蔥段、料酒、胡椒粉、鹽、注入清雞湯，加蓋，用棉紙封口，上籠蒸1小時左右，取出啟封，揀去姜、蔥，加味精即成。
【菜名】 清蒸江團 【所屬菜系】 川菜 【特點】 四川傳統名菜。 【原料】 原料:江團,火腿,水發香菇. 調料:鹽,料酒,姜,蔥,清湯,味精,胡椒粉。 【制作過程】 1.江團治凈后在魚身兩側斜剞6 7刀,用適量鹽,料酒腌漬入味。
主料：雞胸肉（切絲）150克輔料：小黃瓜（切絲）2條，蛋白2大匙調料/腌料：a：醬油1大匙，白糖，醋各1小匙，姜泥，蒜泥，蔥末各適量，高湯或清水2大匙。
【菜名】 樟茶鴨子 【所屬菜系】 川菜 【特點】 四川成都各菜。名廚黃靜臨創制。成菜色澤紅亮，外酥里嫩，帶有濃厚的樟木和花茶香味，風味十分獨特。
【菜名】 鍋巴肉片 【所屬菜系】 川菜 【特點】 上菜形式別致，糖醋香味濃郁，肉片滑嫩，鍋巴酥脆。 【原料】 豬里脊肉300克。 大米鍋巴100克、玉蘭片50克、水發冬菇50克、豌豆苗50克。
【菜名】 香酥山藥 【所屬菜系】 川菜 【特點】 山藥酥爛，軟糯香甜。并具有健脾青，補肺腎之功效。 【原料】 山藥500克。 白糖125克、豆粉100克、菜油750克、醋30克、味精1克。
【菜名】 豆渣豬頭 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤棕紅，汁濃味醇，肉質糍糯，豆渣酥香。 【原料】 豬頭肉750克、豆渣200克。 姜、蔥各20克、花椒3克、胡椒2克、八角5克、草果3克、料酒25克、醪糟15克、冰糖汁25克、鹽3克、醬油20克、豬...
【菜名】 鹽煎肉 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤棕紅，香氣濃郁，咸鮮微辣，川味突出。 【原料】 豬腿肉400克。 蒜苗50克。鄲縣豆瓣20克，豆鼓15克、醬油10克、白糖25克、素油50克、鹽2克。
【菜名】 紅燒卷筒雞 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤棕紅，肉質細嫩，味極鮮美。 【原料】 雞脯肉350克，熟火腿50克、冬筍50克、冬菇50克。