樟茶鴨子（圖）
【菜名】 樟茶鴨子
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 四川成都各菜。名廚黃靜臨創(chuàng)制。成菜色澤紅亮，外酥里嫩，帶有濃厚的樟木和花茶香味，風(fēng)味十分獨(dú)特。
【原料】 肥公鴨1只2000克 花茶、樟樹葉、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克 精鹽、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克 熟菜油1000克
【制作過程】
鴨從背尾部橫開7厘米長口，去內(nèi)臟、肛門，料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻抹鴨身腌8小時撈出，入沸水燙一下緊皮，瀝干后放入熏爐，將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做熏料熏至鴨皮呈黃色取出，上籠蒸兩小時，涼；熟菜油燒至八成熱時放入熏蒸后的鴨，炸至鴨皮酥香。
【菜名】 干燒雞翅 所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 四川風(fēng)味菜。以雞翅為主料，干燒制成，成菜色澤深紅，雞翅香嫩，味咸鮮辣。四川人烹制雞翅方法多樣，干燒 【原料】 雞翅250克 豬板油75克，花生油50克 姜粒，蒜粒各15克，豆瓣30克，醬油、精...
【菜名】 清蒸甲魚 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 四川傳統(tǒng)名菜。以甲魚為原料，用沙鍋蒸制而成。甲魚是滋補(bǔ)佳品，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，有較高的食療養(yǎng)生價值 。
【菜名】 清蒸江團(tuán) 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 四川傳統(tǒng)名菜。 【原料】 原料:江團(tuán),火腿,水發(fā)香菇. 調(diào)料:鹽,料酒,姜,蔥,清湯,味精,胡椒粉。 【制作過程】 1.江團(tuán)治凈后在魚身兩側(cè)斜剞6 7刀,用適量鹽,料酒腌漬入味。
主料：雞胸肉（切絲）150克輔料：小黃瓜（切絲）2條，蛋白2大匙調(diào)料/腌料：a：醬油1大匙，白糖，醋各1小匙，姜泥，蒜泥，蔥末各適量，高湯或清水2大匙。
【菜名】 鍋巴肉片 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 上菜形式別致，糖醋香味濃郁，肉片滑嫩，鍋巴酥脆。 【原料】 豬里脊肉300克。 大米鍋巴100克、玉蘭片50克、水發(fā)冬菇50克、豌豆苗50克。
【菜名】 參蒸鱔段 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 鱔肉軟爛鮮香，湯汁清爽味釅，并具有補(bǔ)中益氣，生津潤燥之功效。 【原料】 鱔魚1000克。 當(dāng)歸5克、黨參10克、熟火腿150克。
【菜名】 香酥山藥 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 山藥酥爛，軟糯香甜。并具有健脾青，補(bǔ)肺腎之功效。 【原料】 山藥500克。 白糖125克、豆粉100克、菜油750克、醋30克、味精1克。
【菜名】 豆渣豬頭 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色澤棕紅，汁濃味醇，肉質(zhì)糍糯，豆渣酥香。 【原料】 豬頭肉750克、豆渣200克。 姜、蔥各20克、花椒3克、胡椒2克、八角5克、草果3克、料酒25克、醪糟15克、冰糖汁25克、鹽3克、醬油20克、豬...