五柳鮮魚
A料：鹽1小匙
B料：鹽1小匙 糖1大匙 白醋2大匙 清水1/2杯
C料：淀粉水1小匙
[制法]
1、 熟筍沖凈，香菇泡軟，胡蘿卜去皮、洗凈，嫩姜洗凈，紅辣椒去蒂及籽、洗凈，均切絲；蔥洗凈，切段；香菜洗凈，切末備用。魚去鱗片及內臟，洗凈，用刀在魚身上輕劃數刀，放入盤中均勻涂沫A料腌15分鐘備用。
2、 鍋中倒入3大匙油燒熱，爆香蔥、姜、紅辣椒及香茹，放入熟筍、胡蘿卜及B料煮開，加入魚略煮，撈出，盛入盤中；鍋中湯汁繼續加熱，放入C料勾芡，淋在魚上身上，即可端出。
[特點]
肉鮮嫩,鮮咸適宜
【菜名】 荷包魷魚 【所屬菜系】 川菜 【特點】 形美色艷，湯清味鮮，質軟嫩滑。 【原料】 水發魷魚 300克。 魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、發菜10克。
【菜名】 沙參心肺湯 【所屬菜系】 川菜 【特點】 心肺軟爛，咸鮮適口，湯汁味配。并具有潤肺止咳，養胃生津之功效。 【原料】 豬心肺1具。 沙參15克、玉竹15克。鹽3克、味精1克、蔥25克。
【菜名】 冬菜扣肉 【所屬菜系】 川菜 【特點】 香鮮可口，味濃不膩。 【原料】 五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
【菜名】 醬酥桃仁 【所屬菜系】 川菜 【特點】 香酥化渣，醬香味濃，甜味突出，回味帶咸。 【原料】 干核桃仁500克，豬化油500克。 白糖100克、甜醬50克。
【菜名】 粉蒸排骨 【所屬菜系】 川菜 【特點】 咸辣鮮香，排骨粑軟。 【原料】 排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、菜油。
【菜名】 豆豉魚 【所屬菜系】 川菜 【特點】 鮮香酥軟，豆豉味濃，風味別致，是佐酒佳肴。 【原料】 鮮魚肉450克。 潼川豆豉50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克，鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
【菜名】 魚香腰花 【所屬菜系】 川菜 【特點】 鮮香脆嫩，味佳適口。 【原料】 主料 豬腎300克，干木耳3克，凈青菜50克。調料 大油75克，濕淀粉、醬油各20克，料酒、蔥各13克，蒜、姜、糖、醋各8克，泡辣椒2個，味精3克，湯適量。
【特點】 鮮香脆嫩，色美金黃。 【原料】 主料大蝦370克，生菜葉70克，雞蛋2個，面粉25克，面包50克。調料植物油500克(實耗約50克)，凈蔥8克，姜5克，鹽3克，胡椒粉1克，料酒13克，味精4克。 【制作過程】 (1) 把蔥、姜切片。