醬酥桃仁（圖）
【菜名】 醬酥桃仁
【所屬菜系】 川菜
【特點】 香酥化渣，醬香味濃，甜味突出，回味帶咸。
【原料】 干核桃仁500克，豬化油500克。 白糖100克、甜醬50克。
【制作過程】 桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗凈置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻后裝盤即成。
【菜名】 鹽水肫花 【所屬菜系】 川菜 【特點】 形如花朵，質地脆嫩，清淡爽口。 【原料】 雞肫250克。 精鹽3克、姜、蔥各10克、料酒10克、花椒2克、鮮湯50克、香油10克、味精0.5克。
【菜名】 荷包魷魚 【所屬菜系】 川菜 【特點】 形美色艷，湯清味鮮，質軟嫩滑。 【原料】 水發魷魚 300克。 魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、發菜10克。
【菜名】 沙參心肺湯 【所屬菜系】 川菜 【特點】 心肺軟爛，咸鮮適口，湯汁味配。并具有潤肺止咳，養胃生津之功效。 【原料】 豬心肺1具。 沙參15克、玉竹15克。鹽3克、味精1克、蔥25克。
【菜名】 冬菜扣肉 【所屬菜系】 川菜 【特點】 香鮮可口，味濃不膩。 【原料】 五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
[原料]材料：鮮魚1條 熟筍1支 香茹3朵 胡蘿卜1/2根 嫩姜30克 蔥、紅辣椒各1支香菜10克調味料A料：鹽1小匙B料：鹽1小匙 糖1大匙 白醋2大匙 清水1/2杯C料：淀粉水1小匙 [制法] 1、 熟筍沖凈，香菇泡軟，胡蘿卜去皮、洗凈，嫩姜洗凈，紅辣椒...
【菜名】 粉蒸排骨 【所屬菜系】 川菜 【特點】 咸辣鮮香，排骨粑軟。 【原料】 排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、菜油。
【菜名】 豆豉魚 【所屬菜系】 川菜 【特點】 鮮香酥軟，豆豉味濃，風味別致，是佐酒佳肴。 【原料】 鮮魚肉450克。 潼川豆豉50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克，鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
【菜名】 魚香腰花 【所屬菜系】 川菜 【特點】 鮮香脆嫩，味佳適口。 【原料】 主料 豬腎300克，干木耳3克，凈青菜50克。調料 大油75克，濕淀粉、醬油各20克，料酒、蔥各13克，蒜、姜、糖、醋各8克，泡辣椒2個，味精3克，湯適量。