鹽水肫花
【菜名】 鹽水肫花
【所屬菜系】 川菜
【特點】 形如花朵，質地脆嫩，清淡爽口。
【原料】 雞肫250克。 精鹽3克、姜、蔥各10克、料酒10克、花椒2克、鮮湯50克、香油10克、味精0.5克。
【制作過程】 雞腕去內金洗凈，去雞肫外表皮的白肋膜，改成四瓣）再用直刀刻成十字花刀（刀距為2毫米，深度達4/5），然后裝入蒸碗，加精鹽、姜、蔥、料酒、味精、鮮湯、花椒入籠用旺火蒸至熟透，取出晾冷，裝盤，原汁加香油淋干肫花上即成。此菜也可用煮的方式。如蒸時加五香粉或裝盤后淋上椒鹽汁，則為五香腕花或椒鹽膿花。
【菜名】 繡球魚翅 【所屬菜系】 川菜 【特點】 形色美觀，湯清味鮮。適于作夏季筵宴頭菜。 【原料】 水發魚翅250克。 雞脯肉50克、肥膘肉50克、火腿25克、絲瓜25克、蛋皮25克、蛋清，25克。
“金銀蛋花”是一款粗料細烹的菜肴，它用雞蛋為主料，經過蒸制、剞刀等工序，最后熘制成菜。其成菜造型美觀、色澤艷麗、質地柔軟鮮嫩。“金銀蛋花”用料簡單，制作也不復雜，不過真要做好此菜也并非是件容易事。
【菜名】 羊耳雞塔 【所屬菜系】 川菜 【特點】 形如羊耳，色黃酥香，多味鮮美，宜于佐酒。 【原料】 雞脯肉300克，豬肥膘肉50克、火腿25克、冬筍25克、茨菇25克、冬菇25克、豬網油150克、生菜50克。
【菜名】 火爆荔枝腰 【所屬菜系】 川菜 【特點】 形如荔枝，脆嫩鮮香，味美爽口。 【原料】 豬腰400克， 水發木耳30克、冬筍50克、泡辣椒15克、豌豆苗50克。
【菜名】 荷包魷魚 【所屬菜系】 川菜 【特點】 形美色艷，湯清味鮮，質軟嫩滑。 【原料】 水發魷魚 300克。 魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、發菜10克。
【菜名】 沙參心肺湯 【所屬菜系】 川菜 【特點】 心肺軟爛，咸鮮適口，湯汁味配。并具有潤肺止咳，養胃生津之功效。 【原料】 豬心肺1具。 沙參15克、玉竹15克。鹽3克、味精1克、蔥25克。
【菜名】 冬菜扣肉 【所屬菜系】 川菜 【特點】 香鮮可口，味濃不膩。 【原料】 五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
【菜名】 醬酥桃仁 【所屬菜系】 川菜 【特點】 香酥化渣，醬香味濃，甜味突出，回味帶咸。 【原料】 干核桃仁500克，豬化油500克。 白糖100克、甜醬50克。