火爆荔枝腰（圖）
【菜名】 火爆荔枝腰
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 形如荔枝，脆嫩鮮香，味美爽口。
【原料】 豬腰400克， 水發(fā)木耳30克、冬筍50克、泡辣椒15克、豌豆苗50克。鹽3克、料酒20克、豆粉30克、姜蒜各10克、蔥15克、醬油10克、胡椒粉2克、醋15克、糖30克、味精1克、鮮湯50克、豬油50克。
【制作過(guò)程】 豬腰撕去膜，平片成兩片，去盡腰臊洗凈，先用斜刀，后用直用交叉剞成十字花紋，然后改成2·5厘米見(jiàn)方的塊，入碗加鹽、料酒、水豆粉拌勻。本耳洗凈，冬筍切薄片，泡辣椒去籽，切斜刀塊。姜、蒜切片，蔥切馬耳朵形。鹽、醬油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯入碗兌成芡汁。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱（約220℃），下腰花爆炒推散，將配料一齊放入炒勻，烹入芡汁，推勻起鍋裝盤(pán)即成。
【菜名】 金錢(qián)海參 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 形似古錢(qián)，汁色乳白，質(zhì)地軟糯。適于春冬食用。 【原料】 水發(fā)灰刺參400克。 雞脯50克、肥膘肉50克、火腿25克，黃秧白心50克。
【菜名】 繡球魚(yú)翅 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 形色美觀，湯清味鮮。適于作夏季筵宴頭菜。 【原料】 水發(fā)魚(yú)翅250克。 雞脯肉50克、肥膘肉50克、火腿25克、絲瓜25克、蛋皮25克、蛋清，25克。
“金銀蛋花”是一款粗料細(xì)烹的菜肴，它用雞蛋為主料，經(jīng)過(guò)蒸制、剞刀等工序，最后熘制成菜。其成菜造型美觀、色澤艷麗、質(zhì)地柔軟鮮嫩。“金銀蛋花”用料簡(jiǎn)單，制作也不復(fù)雜，不過(guò)真要做好此菜也并非是件容易事。
【菜名】 羊耳雞塔 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 形如羊耳，色黃酥香，多味鮮美，宜于佐酒。 【原料】 雞脯肉300克，豬肥膘肉50克、火腿25克、冬筍25克、茨菇25克、冬菇25克、豬網(wǎng)油150克、生菜50克。
【菜名】 鹽水肫花 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 形如花朵，質(zhì)地脆嫩，清淡爽口。 【原料】 雞肫250克。 精鹽3克、姜、蔥各10克、料酒10克、花椒2克、鮮湯50克、香油10克、味精0.5克。
【菜名】 荷包魷魚(yú) 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 形美色艷，湯清味鮮，質(zhì)軟嫩滑。 【原料】 水發(fā)魷魚(yú) 300克。 魚(yú)肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、發(fā)菜10克。
【菜名】 沙參心肺湯 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 心肺軟爛，咸鮮適口，湯汁味配。并具有潤(rùn)肺止咳，養(yǎng)胃生津之功效。 【原料】 豬心肺1具。 沙參15克、玉竹15克。鹽3克、味精1克、蔥25克。
【菜名】 冬菜扣肉 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 香鮮可口，味濃不膩。 【原料】 五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。