沙參心肺湯
【菜名】 沙參心肺湯
【所屬菜系】 川菜
【特點】 心肺軟爛，咸鮮適口，湯汁味配。并具有潤肺止咳，養(yǎng)胃生津之功效。
【原料】 豬心肺1具。 沙參15克、玉竹15克。鹽3克、味精1克、蔥25克。
【制作過程】 將沙參、玉竹擇凈后用清水漂洗，再用紗布包好備用。心肺用清水沖洗干凈，擠盡血水，同沙參、玉竹一起下入砂鍋，蔥洗凈入鍋，加清水適量，先用武火燒沸，移炆火燉1個半小時。待心肺熟透，加味精、鹽調(diào)味即成。
沙參心肺湯
【菜名】 沙參心肺湯
【所屬菜系】 川菜
【特點】 心肺軟爛，咸鮮適口，湯汁味配。并具有潤肺止咳，養(yǎng)胃生津之功效。
【原料】 豬心肺1具。 沙參15克、玉竹15克。鹽3克、味精1克、蔥25克。
【制作過程】 將沙參、玉竹擇凈后用清水漂洗，再用紗布包好備用。心肺用清水沖洗干凈，擠盡血水，同沙參、玉竹一起下入砂鍋，蔥洗凈入鍋，加清水適量，先用武火燒沸，移炆火燉1個半小時。待心肺熟透，加味精、鹽調(diào)味即成。
【菜名】 羊耳雞塔 【所屬菜系】 川菜 【特點】 形如羊耳，色黃酥香，多味鮮美，宜于佐酒。 【原料】 雞脯肉300克，豬肥膘肉50克、火腿25克、冬筍25克、茨菇25克、冬菇25克、豬網(wǎng)油150克、生菜50克。
【菜名】 火爆荔枝腰 【所屬菜系】 川菜 【特點】 形如荔枝，脆嫩鮮香，味美爽口。 【原料】 豬腰400克， 水發(fā)木耳30克、冬筍50克、泡辣椒15克、豌豆苗50克。
【菜名】 鹽水肫花 【所屬菜系】 川菜 【特點】 形如花朵，質(zhì)地脆嫩，清淡爽口。 【原料】 雞肫250克。 精鹽3克、姜、蔥各10克、料酒10克、花椒2克、鮮湯50克、香油10克、味精0.5克。
【菜名】 荷包魷魚 【所屬菜系】 川菜 【特點】 形美色艷，湯清味鮮，質(zhì)軟嫩滑。 【原料】 水發(fā)魷魚 300克。 魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、發(fā)菜10克。
【菜名】 冬菜扣肉 【所屬菜系】 川菜 【特點】 香鮮可口，味濃不膩。 【原料】 五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
【菜名】 醬酥桃仁 【所屬菜系】 川菜 【特點】 香酥化渣，醬香味濃，甜味突出，回味帶咸。 【原料】 干核桃仁500克，豬化油500克。 白糖100克、甜醬50克。
[原料]材料：鮮魚1條 熟筍1支 香茹3朵 胡蘿卜1/2根 嫩姜30克 蔥、紅辣椒各1支香菜10克調(diào)味料A料：鹽1小匙B料：鹽1小匙 糖1大匙 白醋2大匙 清水1/2杯C料：淀粉水1小匙 [制法] 1、 熟筍沖凈，香菇泡軟，胡蘿卜去皮、洗凈，嫩姜洗凈，紅辣椒...
【菜名】 粉蒸排骨 【所屬菜系】 川菜 【特點】 咸辣鮮香，排骨粑軟。 【原料】 排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、菜油。