魚香荷包蛋（圖）
【菜名】 魚香荷包蛋
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 形似荷包，色澤金黃，味道鮮濃，帶有魚香
【原料】 雞蛋500克,大油50克，凈蔥、濕淀粉各15克，凈姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，醬油35克，白糖20克，料酒25克，味精5克，湯50克，醋15克。
【制作過(guò)程】
(1) 用上述調(diào)料(除泡辣椒和油)對(duì)成汁。蔥切蔥花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎。
(2) 將炒勺燒熱注油，待油熱后將雞蛋分次打入，兩面煎成黃色，取出放入盤中。勺內(nèi)留底油少許，把辣椒下入稍炒，倒入好的汁，汁開(kāi)時(shí)把明油澆在雞蛋上即成。
【菜名】 魚香肉絲 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 顏色紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，咸、甜、酸、辣四味兼?zhèn)�。姜、蒜、蔥香突出。 【原料】 豬肉350克。 水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克。
【菜名】 豆瓣鯽魚【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 顏色紅亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。 【原料】 活鯽魚2條或鱖魚 1條（重約600克），蒜未30克，蔥花50 克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細(xì)鹽2克，郫縣豆瓣醬40克...
【菜名】 一品海參 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 形整大方，海參軟糯，餡味鮮香，多為海參席頭菜。 【原料】 整開(kāi)烏參一只（250克）。 豬肥瘦肉50克、冬筍25克、口蘑5克、火腿25克、干貝25克。
【菜名】 金錢雞塔 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 形似金錢，顏色鮮艷，入口酥香，脆嫩味美，為佐酒佳肴。 【原料】 雞脯肉200克、豬肥膘肉100克。 熟瘦火腿50克、白頭韭菜50克。蛋清50克、鹽3克、醋10克、香油10克。
【菜名】 金錢海參 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 形似古錢，汁色乳白，質(zhì)地軟糯。適于春冬食用。 【原料】 水發(fā)灰刺參400克。 雞脯50克、肥膘肉50克、火腿25克，黃秧白心50克。
【菜名】 繡球魚翅 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 形色美觀，湯清味鮮。適于作夏季筵宴頭菜。 【原料】 水發(fā)魚翅250克。 雞脯肉50克、肥膘肉50克、火腿25克、絲瓜25克、蛋皮25克、蛋清，25克。
“金銀蛋花”是一款粗料細(xì)烹的菜肴，它用雞蛋為主料，經(jīng)過(guò)蒸制、剞刀等工序，最后熘制成菜。其成菜造型美觀、色澤艷麗、質(zhì)地柔軟鮮嫩。“金銀蛋花”用料簡(jiǎn)單，制作也不復(fù)雜，不過(guò)真要做好此菜也并非是件容易事。
【菜名】 羊耳雞塔 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 形如羊耳，色黃酥香，多味鮮美，宜于佐酒。 【原料】 雞脯肉300克，豬肥膘肉50克、火腿25克、冬筍25克、茨菇25克、冬菇25克、豬網(wǎng)油150克、生菜50克。