豆瓣鯽魚
【菜名】 豆瓣鯽魚
【所屬菜系】 川菜
【特點】 顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。
【原料】 活鯽魚2條或鱖魚 1條（重約600克），蒜未30克，蔥花50 克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗 150克）
【制作過程】
1、將魚洗凈，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍腌。
2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。
3、原鍋置旺火上，用濕淀粉勾熒，淋醋，撒 蔥花，澆在魚身上即成。 注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹制時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。
【菜名】 椒鹽八寶雞 【所屬菜系】 川菜 【特點】 顏色金黃光亮，美觀大方，皮酥肉嫩，餡味鮮美。 【原料】 肥嫩母雞一只（約1000克）。 糯米25克、鮮豌豆米25克、蓮米25克、芭仁25克、芡實25克、金鈞10克、火腿15克、香茵15克。
【菜名】 合川肉片 【所屬菜系】 川菜 【特點】 顏色金黃，外酥內嫩，酸甜鮮香。 【原料】 豬腿肉400克。 水發玉蘭片100克、水發木耳30克、鮮菜心50克。
【菜名】 燴鴨四寶 【所屬菜系】 川菜 【特點】 顏色金黃，湯汁清爽，質地脆嫩，味道鮮美。 【原料】 主料鴨胰100克，鴨掌50克，鴨舌50克，鴨腰30克。
【菜名】 魚香肉絲 【所屬菜系】 川菜 【特點】 顏色紅艷，肉質細嫩，咸、甜、酸、辣四味兼備。姜、蒜、蔥香突出。 【原料】 豬肉350克。 水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。
【菜名】 一品海參 【所屬菜系】 川菜 【特點】 形整大方，海參軟糯，餡味鮮香，多為海參席頭菜。 【原料】 整開烏參一只（250克）。 豬肥瘦肉50克、冬筍25克、口蘑5克、火腿25克、干貝25克。
【菜名】 金錢雞塔 【所屬菜系】 川菜 【特點】 形似金錢，顏色鮮艷，入口酥香，脆嫩味美，為佐酒佳肴。 【原料】 雞脯肉200克、豬肥膘肉100克。 熟瘦火腿50克、白頭韭菜50克。蛋清50克、鹽3克、醋10克、香油10克。
【菜名】 魚香荷包蛋 【所屬菜系】 川菜 【特點】 形似荷包，色澤金黃，味道鮮濃，帶有魚香 【原料】 雞蛋500克,大油50克，凈蔥、濕淀粉各15克，凈姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，醬油35克，白糖20克，料酒25克，味精5克，湯50克，醋15克。
【菜名】 金錢海參 【所屬菜系】 川菜 【特點】 形似古錢，汁色乳白，質地軟糯。適于春冬食用。 【原料】 水發灰刺參400克。 雞脯50克、肥膘肉50克、火腿25克，黃秧白心50克。