合川肉片
【菜名】 合川肉片
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 顏色金黃，外酥內(nèi)嫩，酸甜鮮香。
【原料】 豬腿肉400克。 水發(fā)玉蘭片100克、水發(fā)木耳30克、鮮菜心50克。泡辣椒10克、姜、蒜、蔥各10克、鹽3克、醬油10克、醋10克：糖15克、味精1克、料酒10克、鮮湯40克、豆粉25克、雞蛋25克、素油150克。
【制作過程】 豬肉切成長約4厘米、寬4厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、料酒、雞蛋、豆粉拌勻。水發(fā)玉蘭片切成薄片，泡辣椒去籽切成菱形，姜、蒜切片，蔥切成馬耳朵形，用醬油、糖、醋、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約120℃），將肉片理平入鍋，煎至呈金黃色時(shí)翻面，待兩面都呈金黃色后，將肉片撥至一邊，下泡辣椒、姜、蒜、木耳、蘭片、菜心、蔥迅速炒幾下，然后與肉片炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋，裝盤即成。
【菜名】 烏發(fā)湯 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 羊肉酥爛，爽滑利口，湯汁香醇，并具有補(bǔ)養(yǎng)氣血，烏須黑發(fā)之功效。 【原料】 羊肉1000克，羊頭一只。 羊骨1000克。
【菜名】 仲景羊肉湯 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 羊肉爛，湯汁清鮮，并有對(duì)病后虛寒，面黃憔悴有較好療效。 【原料】 羊肉500克。 生姜250克、當(dāng)歸150克、胡椒面二克、蔥50克、料酒20克、鹽3克。
【菜名】 雞包魚翅 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 顏色鮮艷，形態(tài)美觀，魚翅濃香，雞鮮酥爛。適于冬季食用。 【原料】 水發(fā)魚翅250克、仔母雞一只約750克。 火腿25克、冬筍25克、豬肉100克、菠菜心25克。
【菜名】 椒鹽八寶雞 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 顏色金黃光亮，美觀大方，皮酥肉嫩，餡味鮮美。 【原料】 肥嫩母雞一只（約1000克）。 糯米25克、鮮豌豆米25克、蓮米25克、芭仁25克、芡實(shí)25克、金鈞10克、火腿15克、香茵15克。
【菜名】 燴鴨四寶 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 顏色金黃，湯汁清爽，質(zhì)地脆嫩，味道鮮美。 【原料】 主料鴨胰100克，鴨掌50克，鴨舌50克，鴨腰30克。
【菜名】 魚香肉絲 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 顏色紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，咸、甜、酸、辣四味兼?zhèn)洹＝⑺狻⑹[香突出。 【原料】 豬肉350克。 水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克。
【菜名】 豆瓣鯽魚【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 顏色紅亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。 【原料】 活鯽魚2條或鱖魚 1條（重約600克），蒜未30克，蔥花50 克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細(xì)鹽2克，郫縣豆瓣醬40克...
【菜名】 一品海參 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 形整大方，海參軟糯，餡味鮮香，多為海參席頭菜。 【原料】 整開烏參一只（250克）。 豬肥瘦肉50克、冬筍25克、口蘑5克、火腿25克、干貝25克。