雞包魚翅
【菜名】 雞包魚翅
【所屬菜系】 川菜
【特點】 顏色鮮艷，形態美觀，魚翅濃香，雞鮮酥爛。適于冬季食用。
【原料】 水發魚翅250克、仔母雞一只約750克。 火腿25克、冬筍25克、豬肉100克、菠菜心25克。豬油25克、醬油10克、胡椒1克、鹽之克、料酒15克、姜蔥各15克、雞油10克、二湯25克。
【制作過程】
仔母雞宰殺去毛后，從翅根開口去掉內臟，洗凈后取出腿骨和頸骨待用。水發魚翅洗凈入沸水鍋汆兩次，去掉腥味。再加姜蔥、料酒入沸水鍋中燒沸，下魚翅連汆兩次撈出待用。火腿、冬筍切成二粗絲，與魚翅拌和勻，裝入雞腹內，再用一塊干凈紗布把雞包好放入盤內，開口處向上。豬肉洗凈后切成3.3厘米長的條塊，再將雞腿骨、頸骨斬成3.3厘米長的段。炒鍋在火上，加豬油燒至五成熱（約110℃），倒入豬肉、雞骨，加醬油、胡椒、鹽、料酒、姜蔥和二湯，燒開后去掉泡沫倒入燒鍋，再將包好的雞放入鍋中，待沸后，用小火煨至雞火巴翅爛時撈出，去掉紗布，將雞擺于盤中，周圍上汆熟的菠菜心。將燒雞的原汁潷入鐵鍋燒濃，淋入雞油，起鍋淋于雞上即成。
【菜名】 清湯燕菜 【所屬菜系】 川菜 【特點】 營養豐富，最珍貴佳肴，湯清菜白。 【原料】 燕窩25克，清湯適量,料酒25克，鹽10克，味精5克，胡椒粉少許。
【菜名】 復元湯 【所屬菜系】 川菜 【特點】 羊肉鮮嫩，滑爽利口，湯汁清鮮，并具有溫中暖下之功效。 【原料】 瘦羊肉500克、粳米100克。 淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。
【菜名】 烏發湯 【所屬菜系】 川菜 【特點】 羊肉酥爛，爽滑利口，湯汁香醇，并具有補養氣血，烏須黑發之功效。 【原料】 羊肉1000克，羊頭一只。 羊骨1000克。
【菜名】 仲景羊肉湯 【所屬菜系】 川菜 【特點】 羊肉爛，湯汁清鮮，并有對病后虛寒，面黃憔悴有較好療效。 【原料】 羊肉500克。 生姜250克、當歸150克、胡椒面二克、蔥50克、料酒20克、鹽3克。
【菜名】 椒鹽八寶雞 【所屬菜系】 川菜 【特點】 顏色金黃光亮，美觀大方，皮酥肉嫩，餡味鮮美。 【原料】 肥嫩母雞一只（約1000克）。 糯米25克、鮮豌豆米25克、蓮米25克、芭仁25克、芡實25克、金鈞10克、火腿15克、香茵15克。
【菜名】 合川肉片 【所屬菜系】 川菜 【特點】 顏色金黃，外酥內嫩，酸甜鮮香。 【原料】 豬腿肉400克。 水發玉蘭片100克、水發木耳30克、鮮菜心50克。
【菜名】 燴鴨四寶 【所屬菜系】 川菜 【特點】 顏色金黃，湯汁清爽，質地脆嫩，味道鮮美。 【原料】 主料鴨胰100克，鴨掌50克，鴨舌50克，鴨腰30克。
【菜名】 魚香肉絲 【所屬菜系】 川菜 【特點】 顏色紅艷，肉質細嫩，咸、甜、酸、辣四味兼備。姜、蒜、蔥香突出。 【原料】 豬肉350克。 水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。