燴鴨四寶
【菜名】 燴鴨四寶
【所屬菜系】 川菜
【特點】 顏色金黃，湯汁清爽，質地脆嫩，味道鮮美。
【原料】 主料 鴨胰100克，鴨掌50克，鴨舌50克，鴨腰30克。調料 香油5克，蔥姜油10克，雞湯300克，胡椒粉少許，毛姜水適量，濕淀粉302克，料酒15克，醬油10克，鹽2克，味精2克。
【制作過程】
(1) 將鴨胰、鴨掌、鴨舌、鴨腰(切除腰臊)洗干凈，放開水鍋里用旺水煮，燒開后撇去浮沫，改文火煮熟后，瀝湯待用。
(2) 把鴨胰切成段，鴨掌切成條，鴨腰去皮剝開，鴨舌洗干凈，然后都倒入開水里焯一下，撈出控凈水。
(3) 把雞湯倒入炒勺，放旺火上，再加入料酒、醬油、鹽、毛姜水、味精，燒開后撇去浮沫，將湯調成金黃色，淋入濕淀粉，勾成稀稀的乳芡湯。
(4) 再把鴨料(四寶)倒入，輕輕攪拌均勻，滴入蔥姜油和香油，盛碗后，撒上胡椒粉即成。
【菜名】 仲景羊肉湯 【所屬菜系】 川菜 【特點】 羊肉爛，湯汁清鮮，并有對病后虛寒，面黃憔悴有較好療效。 【原料】 羊肉500克。 生姜250克、當歸150克、胡椒面二克、蔥50克、料酒20克、鹽3克。
【菜名】 雞包魚翅 【所屬菜系】 川菜 【特點】 顏色鮮艷，形態美觀，魚翅濃香，雞鮮酥爛。適于冬季食用。 【原料】 水發魚翅250克、仔母雞一只約750克。 火腿25克、冬筍25克、豬肉100克、菠菜心25克。
【菜名】 椒鹽八寶雞 【所屬菜系】 川菜 【特點】 顏色金黃光亮，美觀大方，皮酥肉嫩，餡味鮮美。 【原料】 肥嫩母雞一只（約1000克）。 糯米25克、鮮豌豆米25克、蓮米25克、芭仁25克、芡實25克、金鈞10克、火腿15克、香茵15克。
【菜名】 合川肉片 【所屬菜系】 川菜 【特點】 顏色金黃，外酥內嫩，酸甜鮮香。 【原料】 豬腿肉400克。 水發玉蘭片100克、水發木耳30克、鮮菜心50克。
【菜名】 魚香肉絲 【所屬菜系】 川菜 【特點】 顏色紅艷，肉質細嫩，咸、甜、酸、辣四味兼備。姜、蒜、蔥香突出。 【原料】 豬肉350克。 水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。
【菜名】 豆瓣鯽魚【所屬菜系】 川菜 【特點】 顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。 【原料】 活鯽魚2條或鱖魚 1條（重約600克），蒜未30克，蔥花50 克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克...
【菜名】 一品海參 【所屬菜系】 川菜 【特點】 形整大方，海參軟糯，餡味鮮香，多為海參席頭菜。 【原料】 整開烏參一只（250克）。 豬肥瘦肉50克、冬筍25克、口蘑5克、火腿25克、干貝25克。
【菜名】 金錢雞塔 【所屬菜系】 川菜 【特點】 形似金錢，顏色鮮艷，入口酥香，脆嫩味美，為佐酒佳肴。 【原料】 雞脯肉200克、豬肥膘肉100克。 熟瘦火腿50克、白頭韭菜50克。蛋清50克、鹽3克、醋10克、香油10克。