金錢雞塔
【菜名】 金錢雞塔
【所屬菜系】 川菜
【特點】 形似金錢，顏色鮮艷，入口酥香，脆嫩味美，為佐酒佳肴。
【原料】 雞脯肉200克、豬肥膘肉100克。 熟瘦火腿50克、白頭韭菜50克。蛋清50克、鹽3克、醋10克、香油10克。
【制作過程】 雞脯肉洗凈去筋，與生豬肥膘肉分別用刀背捶茸后混合，加清水、蛋清、鹽制成雞慘。另將煮熟的豬肥膘肉切成直徑約4厘米、厚約0.4厘米的圓形片，共24片。熟火腿剁成細片。韭菜切成長約1厘米的段，漂入清水中。蛋清加干豆粉調(diào)勻。將圓形豬肉片鋪于盤中，用熱布搌干表面油質(zhì)，抹上一層蛋清豆粉，然后將雞糝做成直徑約為2厘米的圓珠，放于肉片上，并抹平，再取少許火腿末放在圓珠上粘穩(wěn)，即是金錢雞塔坯。炒鍋置火上燒熱，取雞塔坯肥膘向下貼于鍋中，烙至肥膘呈金黃色時起鍋，裝于條盤中，將韭菜濾干水，用鹽、醋、香油拌勻，擺于盤的兩端即成。
【菜名】 燴鴨四寶 【所屬菜系】 川菜 【特點】 顏色金黃，湯汁清爽，質(zhì)地脆嫩，味道鮮美。 【原料】 主料鴨胰100克，鴨掌50克，鴨舌50克，鴨腰30克。
【菜名】 魚香肉絲 【所屬菜系】 川菜 【特點】 顏色紅艷，肉質(zhì)細嫩，咸、甜、酸、辣四味兼?zhèn)洹＝⑺狻⑹[香突出。 【原料】 豬肉350克。 水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克。
【菜名】 豆瓣鯽魚【所屬菜系】 川菜 【特點】 顏色紅亮，肉質(zhì)細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。 【原料】 活鯽魚2條或鱖魚 1條（重約600克），蒜未30克，蔥花50 克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克...
【菜名】 一品海參 【所屬菜系】 川菜 【特點】 形整大方，海參軟糯，餡味鮮香，多為海參席頭菜。 【原料】 整開烏參一只（250克）。 豬肥瘦肉50克、冬筍25克、口蘑5克、火腿25克、干貝25克。
【菜名】 魚香荷包蛋 【所屬菜系】 川菜 【特點】 形似荷包，色澤金黃，味道鮮濃，帶有魚香 【原料】 雞蛋500克,大油50克，凈蔥、濕淀粉各15克，凈姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，醬油35克，白糖20克，料酒25克，味精5克，湯50克，醋15克。
【菜名】 金錢海參 【所屬菜系】 川菜 【特點】 形似古錢，汁色乳白，質(zhì)地軟糯。適于春冬食用。 【原料】 水發(fā)灰刺參400克。 雞脯50克、肥膘肉50克、火腿25克，黃秧白心50克。
【菜名】 繡球魚翅 【所屬菜系】 川菜 【特點】 形色美觀，湯清味鮮。適于作夏季筵宴頭菜。 【原料】 水發(fā)魚翅250克。 雞脯肉50克、肥膘肉50克、火腿25克、絲瓜25克、蛋皮25克、蛋清，25克。
“金銀蛋花”是一款粗料細烹的菜肴，它用雞蛋為主料，經(jīng)過蒸制、剞刀等工序，最后熘制成菜。其成菜造型美觀、色澤艷麗、質(zhì)地柔軟鮮嫩。“金銀蛋花”用料簡單，制作也不復(fù)雜，不過真要做好此菜也并非是件容易事。