把新買回的活泥鰍用清水漂一下, 撈起放進(jìn)一個(gè)不漏氣的塑料袋里(袋內(nèi)先裝一點(diǎn)點(diǎn)水),將袋口用橡皮筋或細(xì)繩扎緊, 放進(jìn)冰箱的冷凍室里冷凍,長(zhǎng)時(shí)間存放,都不會(huì)死掉,只是呈冬眠狀態(tài).烹制時(shí), 取出泥鰍, 放進(jìn)一盆干凈的冷水里(注意,千萬(wàn)不能用熱水...

夏季存放活魚(yú),可往魚(yú)嘴里灌3～4滴白酒(再灌幾滴白醋更好),然后放在陰涼處,可以提高魚(yú)的防腐能力.盛裝活魚(yú)的容器要透氣. 如用自來(lái)水存養(yǎng),水不要隨放隨用, 最好隔日再用, 每天換水一次,活魚(yú)至少可存活1個(gè)月左右. 將浸濕的薄紙片貼在魚(yú)的眼睛...

把鮮魚(yú)用鹽擦遍全身, 以鹽腌防腐, 腌得越透,保存的時(shí)間越長(zhǎng). 或者把魚(yú)的內(nèi)臟去除,洗凈, 掛在陰涼通風(fēng)處, 用過(guò)堂風(fēng)把魚(yú)吹干, 切忌暴曬. 這兩種方法都可使鮮魚(yú)在一定時(shí)間內(nèi)不變質(zhì), 只是味道會(huì)稍差一些....

肉類宜在15～20℃的室溫中解凍, 最好不要在水中解凍,以免造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失.家禽一般可在水中解凍, 但未去內(nèi)臟的, 應(yīng)在室溫下自然解凍, 以免產(chǎn)生異味. 魚(yú)類宜在40～50℃濃度為4～5%的食鹽水中解凍. 因?yàn)樵谶@種條件下, 魚(yú)的肌肉組織復(fù)原力...

食用植物油的種類很多, 有花生油、菜籽油、大豆油、棉籽油和葵花籽油等. 花生油是從花生仁中提取的油脂, 有的地方稱生油, 一般呈淡黃色或橙黃色, 色澤清亮透明. 花生油沫頭呈白色, 大花泡. 具有花生油固有的氣味和滋味. 菜籽油是從菜籽中...

菜咸了, 可加適量白糖, 即可解鹽.菜咸了,放一些醋,咸味會(huì)大大減少. 菜咸了,用摻有白酒的水浸泡,有明顯的去咸效果...

1.桔皮菜。將鮮桔皮在清水中浸泡2天，然后切成絲，用白糖腌半個(gè)月，作下酒菜，甜香可口，且可解酒。 2.桔皮酒。把桔皮洗凈曬干后，浸于白酒中，23個(gè)星期后即可飲用，能清肺化痰。若浸泡時(shí)間長(zhǎng)些，酒味更加。 3.桔皮茶。

宰殺前10分鐘至20分鐘，灌1小湯匙酒或醋，燙毛后，用毛逆著卷推，以毛卷毛，拔毛即快又凈。宰殺拔毛，用沸水燙時(shí)易脫皮，若加少許食鹽，就不致脫皮，毛也容易拔。殺雞鴨時(shí)，用少量鹽水接雞血，血容易凝固又可保鮮。