巧用桔皮

    1.桔皮菜。將鮮桔皮在清水中浸泡2天，然后切成絲，用白糖腌半個月，作下酒菜，甜香可口，且可解酒。
    2.桔皮酒。把桔皮洗凈曬干后，浸于白酒中，2——3個星期后即可飲用，能清肺化痰。若浸泡時間長些，酒味更加。
    3.桔皮茶。把桔皮洗凈后，切成絲、丁、塊均可，曬干和茶葉一樣存放，喝時用滾開水沖泡，也可和茶葉一起沖，其味清香，可以開胃，通氣，提神。
    4.桔皮粥。在粥燒滾前，放入數片桔皮，待粥煮熟后，芳香爽口，令人開胃。
    5.桔皮肉湯。在燒肉湯或排骨時，放入幾塊桔皮，不僅味道鮮美，而且吃起來不感到油膩。
    6.桔皮果醬。柑橘皮做果醬，干鮮均可。先將柑橘皮用水洗凈，放入鍋中加水煮沸后數分鐘，將水倒出，另加新水再煮沸數分鐘，如此進行3——4次，直到柑橘皮苦味不太重時為止。然后用手或布將柑橘皮擠干，用刀將柑橘皮剁成碎末，越碎越好，若能用絞肉機細絞一下更好。把剁碎的柑橘皮重新放入鍋中，根據柑橘皮的多少加入適量的紅、白糖和糖精，并加少許水，煮沸后用文火煎熬成稠糊狀，桔皮果醬就做好了。
    7.五香陳皮。選用潔凈的干桔皮，，在清水中浸泡一晝夜，除去蒂、頭和霉爛有壞部分，擠干后放在開水中煮沸30——40分鐘，然后取出擠去水瀝干，再切成1厘米見方的小塊，按500克濕桔皮加食鹽20克的比列，再在鍋中煮沸30分鐘左右，撈出后，趁濕撒上一層干草粉每500克用干草粉15克左右，曬干后即為甜、酸、香、咸、略帶苦味的五香陳皮。
    8.糖漬桔皮丁。將新鮮桔皮，除去蒂頭、爛塊部分，用清水洗凈，瀝干，用刀切成小丁塊，然后放在蜂蜜或白糖中浸腌，經過15——20天浸漬，即可作為糖包等甜餡的配料。吃起來十分的清香可口。