1、腌菜時按菜的重量加入0.1%的堿，就可保護葉綠素不受損壞，使咸菜顏色鮮綠。2、按菜的重量加入0.5%的石灰，就可使蔬菜中的果膠不被分解，腌出來的菜便又脆又嫩。但石灰不能放入過量，否則會使菜堅韌不脆。

初次下廚的主婦們，食物份量一般都會準備多一些，例如已切絲或切片且又經腌過的肉類，若不能即時烹煮，放久了肉質就會因腌料的滲入而變硬，影響口感，扔掉又浪費。其實要這些肉仍保持鮮嫩可口，是有秘訣的。

腌肉時，除加入鹽和其它調味料外，應加入白糖，糖能改善成品的滋味，緩沖咸味，賦予肉特有的鮮美滋味；能使肉質柔軟多汁，增加鮮嫩口感。在腌漬過程中，因糖液具有抗氧化性，可防肉質褪色。

做醋拌魚時，魚要先撒鹽之后再用醋洗一遍。因為撒上鹽可將多余的水分擠出，醋比較容易滲入。否則醋會與魚肉的水分混淆，醋味自然就變淡了。至于調味料等要臨食用前才拌上去。太早調拌會產生許多水分使味道變淡，而且顏色也會變得不佳。

新鮮海蜇含水分較多，保存不當容易干縮、變質。可采取以下簡易方法貯存：1、腌制。海蜇從市面上買回來后，不要沾淡水，用鹽把它一層層地腌存在口部較小的壇（或罐）子里，壇口部也要放一層鹽，然后密封。2、浸泡。

水果的季節性較強，而且較難保存。然而，人們在生活實踐中找到了一種水果保鮮的較好方法，這就是以淀粉、蛋白質和動物油等混合而成的液體，噴灑在蘋果、梨等新鮮水果的表面上，待這層液體干燥后，便對水果有保鮮作用，其保鮮時間可長達半...

①往魚嘴里滴幾滴白酒，然后放在陰涼黑暗的地方，蓋上能透氣的蓋，可延長存活時間。②把芥菜子研磨成粉，與鮮魚拌和放在密封的容器里，可保鮮四五天。

人們買回咸肉后，習慣用清水漂洗，以為這樣就能使咸肉中所含的鹽分溶解在清水中。其實用清水漂洗并不能達到退鹽的目的。正確的方法是用鹽水漂洗，即把咸肉放在濃度低于咸肉所含鹽分的水中漂洗幾次，咸肉中的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最...