除燉肉以外，用來煎烤的肉，一定要先使其變軟。在砧板鋪上布巾，把硬肉放上去，用硬鎚之類的東西，在肉上敲敲，破壞肉的纖維，這樣，肉就會變軟，之后，可以開始切片。然而，敲得太用力，肉汁便會滲出。

在醋、醬油里加一段蔥白或幾辦大蒜(加一點兒白酒或豆油也行)，就可防止醋、醬油發霉。

如果擔心洗滌劑的殘留化學成分有損健康，你可以嘗試在洗水果時，先把水果表面的污漬揉搓掉，然后把水果浸泡在淡鹽水中，半小時后再沖洗干凈，即可放心食用。

1、腌菜時按菜的重量加入0.1%的堿，就可保護葉綠素不受損壞，使咸菜顏色鮮綠。2、按菜的重量加入0.5%的石灰，就可使蔬菜中的果膠不被分解，腌出來的菜便又脆又嫩。但石灰不能放入過量，否則會使菜堅韌不脆。

腌肉時，除加入鹽和其它調味料外，應加入白糖，糖能改善成品的滋味，緩沖咸味，賦予肉特有的鮮美滋味；能使肉質柔軟多汁，增加鮮嫩口感。在腌漬過程中，因糖液具有抗氧化性，可防肉質褪色。

做醋拌魚時，魚要先撒鹽之后再用醋洗一遍。因為撒上鹽可將多余的水分擠出，醋比較容易滲入。否則醋會與魚肉的水分混淆，醋味自然就變淡了。至于調味料等要臨食用前才拌上去。太早調拌會產生許多水分使味道變淡，而且顏色也會變得不佳。

出蟹肉也稱出蟹粉，先把蟹煮或蒸至殼紅黃時撈出（大至需要十五至二十分鐘）。出肉時分腿、螯、臍、身四個部分（注意死蟹多變質有毒，不宜食用）。把出蟹用的工具備好。

新鮮海蜇含水分較多，保存不當容易干縮、變質。可采取以下簡易方法貯存：1、腌制。海蜇從市面上買回來后，不要沾淡水，用鹽把它一層層地腌存在口部較小的壇（或罐）子里，壇口部也要放一層鹽，然后密封。2、浸泡。