要把蛋黃與蛋清分開，最簡便的方法是：在玻璃杯上架一個漏斗，把雞蛋打在漏斗里，蛋白由于含水分多，就會通過漏斗徐徐流入玻璃杯中，而蛋黃留在漏斗里，如剩下的蛋黃一時不用，可浸入麻油中，可保鮮2～3天。

在番茄底部劃十字，放入沸水中燙5-6秒，立即取出浸入冷水中，即可輕易地自十字部位剝皮。

除燉肉以外，用來煎烤的肉，一定要先使其變軟。在砧板鋪上布巾，把硬肉放上去，用硬鎚之類的東西，在肉上敲敲，破壞肉的纖維，這樣，肉就會變軟，之后，可以開始切片。然而，敲得太用力，肉汁便會滲出。

在醋、醬油里加一段蔥白或幾辦大蒜(加一點兒白酒或豆油也行)，就可防止醋、醬油發霉。

1、腌菜時按菜的重量加入0.1%的堿，就可保護葉綠素不受損壞，使咸菜顏色鮮綠。2、按菜的重量加入0.5%的石灰，就可使蔬菜中的果膠不被分解，腌出來的菜便又脆又嫩。但石灰不能放入過量，否則會使菜堅韌不脆。

初次下廚的主婦們，食物份量一般都會準備多一些，例如已切絲或切片且又經腌過的肉類，若不能即時烹煮，放久了肉質就會因腌料的滲入而變硬，影響口感，扔掉又浪費。其實要這些肉仍保持鮮嫩可口，是有秘訣的。

腌肉時，除加入鹽和其它調味料外，應加入白糖，糖能改善成品的滋味，緩沖咸味，賦予肉特有的鮮美滋味；能使肉質柔軟多汁，增加鮮嫩口感。在腌漬過程中，因糖液具有抗氧化性，可防肉質褪色。

做醋拌魚時，魚要先撒鹽之后再用醋洗一遍。因為撒上鹽可將多余的水分擠出，醋比較容易滲入。否則醋會與魚肉的水分混淆，醋味自然就變淡了。至于調味料等要臨食用前才拌上去。太早調拌會產生許多水分使味道變淡，而且顏色也會變得不佳。