很多人習慣于把餃子餡擠水再包，這樣即浪費了營養物質，又費時費菜不好吃。這里介紹一個不擠水的方法：將菜洗凈晾干切碎倒入鍋中，用食油輕輕拌和，再把拌好的肉餡倒入混合，碎菜如此被油膜包住，遇鹽就不易出水。

巧切粘食物切粘性食品，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很難看。可以用刀先切幾片蘿卜，后再切粘性食品，就能很順利地切好。巧切肥肉可選將肥肉蘸涼水，然后放在案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切肥肉省力，也不會滑動，不易粘案...

日本長野信州大學的研究指出，在做飯前最好提前一天把大米浸泡在水中。科學家指出，發芽的大米比普通大米含有更多的植物纖維。另外，發芽大米比普通大米的賴氨酸含量高3倍，氨基丁酸含量高10倍。氨基丁酸含量高10倍。

凡有經驗的廚師，在烹制燒燜類的菜肴時，都兩次放糖，而不一次放足。一般講，第一次加少許糖時，汁鹵較稀，調味品能滲透肌里，內外一致；第二次加糖能使汁鹵稠濃，口味醇正，色澤美觀。如江蘇菜中的干燒魚就是這種作法。

食品安全是人們越來越關心的話題，特別是蔬菜的安全。無論是超市還是菜市場買回來的蔬菜都要認真地清洗，但是有什么辦法可以徹底地去除農藥嗎？大多數有機磷類殺蟲劑在堿性環境下可迅速分解，因此，如果擔心買回來的蔬菜殘留農藥洗不干凈...

生吃最好選有機蔬菜天氣轉暖，面對新鮮脆嫩的蔬菜，許多人會選擇生吃。國家蔬菜系統工程中心副研究員唐曉偉近日告訴記者，蔬菜所含營養素，例如維生素C及B族，很容易受到加工及烹調的破 壞，生吃有利于營養成分的保存。

寒風乍起的季節，熱騰騰的火鍋又開始盛行，金針菇幾乎是涮火鍋時必不可少的一道菜。但要注意，金針菇一定煮熟再吃，否則容易引起中毒。 因為新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，人食用后，容易因氧化而產生有毒的二秋水仙 堿，它對胃腸黏膜和呼...

帶魚可補虛、解毒、止血。 主料：帶魚1條（約重500克）。調料：蔥5克、姜5克、料酒15克、精鹽2克、海鮮汁10克、胡椒粉1克、香菜5克。