豆腐中有氯化鎂和硫酸鈣。它們在遇到菠菜中的草酸時，可以生成草酸鈣和草酸鎂，這是不能被人體吸收的，故豆腐和菠菜不宜一起煮。

（1）米飯全部夾生，可用筷子在飯內扎些直通鍋底的眼，適當加些溫水重新燜。（2）局部夾生，可在夾生處扎眼。（3）表面夾生，可將表層翻到中間再燜。

（1）飯燒焦了，可用小塊木炭燒紅，盛在碗中，放入鍋內，將蓋蓋好，10分鐘后揭開鍋蓋，將炭碗取出，焦味就可消失。（2）當飯串煙時，只要把一根約二寸長的蔥插入飯鍋里，再蓋上鍋蓋，過一會兒，串煙味就會消除。

做饅頭或發面餅，如需現用現發面，可按500克面、25克醋的比例，加水和面。和好后，立刻加入適量的面起子（小蘇打），在揉勻，就可上鍋蒸或烙。

巧切粘食物切粘性食品，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很難看。可以用刀先切幾片蘿卜，后再切粘性食品，就能很順利地切好。巧切肥肉可選將肥肉蘸涼水，然后放在案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切肥肉省力，也不會滑動，不易粘案...

日本長野信州大學的研究指出，在做飯前最好提前一天把大米浸泡在水中。科學家指出，發芽的大米比普通大米含有更多的植物纖維。另外，發芽大米比普通大米的賴氨酸含量高3倍，氨基丁酸含量高10倍。氨基丁酸含量高10倍。

凡有經驗的廚師，在烹制燒燜類的菜肴時，都兩次放糖，而不一次放足。一般講，第一次加少許糖時，汁鹵較稀，調味品能滲透肌里，內外一致；第二次加糖能使汁鹵稠濃，口味醇正，色澤美觀。如江蘇菜中的干燒魚就是這種作法。

海參是美味珍肴，能發好是關鍵。發得好，吃起來肉細滑、柔軟而有彈性，味道鮮美；發得不好，則影響質量和味道。海參泡發的方法是：先用熱水將海參泡24小時，從腹下開口取出內臟，換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時后即...