（1）飯燒焦了，可用小塊木炭燒紅，盛在碗中，放入鍋內(nèi)，將蓋蓋好，10分鐘后揭開鍋蓋，將炭碗取出，焦味就可消失。（2）當(dāng)飯串煙時，只要把一根約二寸長的蔥插入飯鍋里，再蓋上鍋蓋，過一會兒，串煙味就會消除。

做饅頭或發(fā)面餅，如需現(xiàn)用現(xiàn)發(fā)面，可按500克面、25克醋的比例，加水和面。和好后，立刻加入適量的面起子（小蘇打），在揉勻，就可上鍋蒸或烙。

很多人習(xí)慣于把餃子餡擠水再包，這樣即浪費了營養(yǎng)物質(zhì)，又費時費菜不好吃。這里介紹一個不擠水的方法：將菜洗凈晾干切碎倒入鍋中，用食油輕輕拌和，再把拌好的肉餡倒入混合，碎菜如此被油膜包住，遇鹽就不易出水。

巧切粘食物切粘性食品，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很難看。可以用刀先切幾片蘿卜，后再切粘性食品，就能很順利地切好。巧切肥肉可選將肥肉蘸涼水，然后放在案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切肥肉省力，也不會滑動，不易粘案...

凡有經(jīng)驗的廚師，在烹制燒燜類的菜肴時，都兩次放糖，而不一次放足。一般講，第一次加少許糖時，汁鹵較稀，調(diào)味品能滲透肌里，內(nèi)外一致；第二次加糖能使汁鹵稠濃，口味醇正，色澤美觀。如江蘇菜中的干燒魚就是這種作法。

海參是美味珍肴，能發(fā)好是關(guān)鍵。發(fā)得好，吃起來肉細滑、柔軟而有彈性，味道鮮美；發(fā)得不好，則影響質(zhì)量和味道。海參泡發(fā)的方法是：先用熱水將海參泡24小時，從腹下開口取出內(nèi)臟，換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時后即...

食品安全是人們越來越關(guān)心的話題，特別是蔬菜的安全。無論是超市還是菜市場買回來的蔬菜都要認(rèn)真地清洗，但是有什么辦法可以徹底地去除農(nóng)藥嗎？大多數(shù)有機磷類殺蟲劑在堿性環(huán)境下可迅速分解，因此，如果擔(dān)心買回來的蔬菜殘留農(nóng)藥洗不干凈...

生吃最好選有機蔬菜天氣轉(zhuǎn)暖，面對新鮮脆嫩的蔬菜，許多人會選擇生吃。國家蔬菜系統(tǒng)工程中心副研究員唐曉偉近日告訴記者，蔬菜所含營養(yǎng)素，例如維生素C及B族，很容易受到加工及烹調(diào)的破 壞，生吃有利于營養(yǎng)成分的保存。