做菜時，如果鹽放得過早，菜里的水就會跑出來，菜就爛得慢，還會出湯。所以最好等菜快熟時再加鹽，攪和均勻，再稍煮一會，等鹽溶化就可盛出。

剖魚時，如果不小心把魚膽弄破，魚肉就會有苦味。只要在膽汁污染過的魚肉上涂一些酒或小蘇打（也可用發酵粉），使膽汁溶解，然后再用水沖洗，就可把苦味沖去。

（1）先把鍋燒熱，然后用一塊生姜擦一遍，再放油煎魚，可使魚不粘鍋底。（2）先把魚在打好的生雞蛋，然后再放入熱油鍋內，也可使魚不粘鍋。。

咸魚由于鹽分較多，有很重的咸味。如何才能去掉這種咸味呢？把咸魚浸在濃度為2%的淡食鹽水里，利用兩者鹽分濃度的高低差，形成濃度壓滲，使咸魚中的高濃度鹽分往低濃度的淡鹽水里滲透。

（1）煮羊肉時，用整個蘿卜一個，四周鉆上細孔，和羊肉一起下湯，煮半小時后，把蘿卜取出，然后紅燒白燒，羊肉就沒膳味。

豬肚燒熟以后，切成長塊，放在碗里，然后加些湯，放在鍋里蒸，便會使豬肚更加厚實。不過千萬不要放鹽，一放鹽就會縮得象牛筋一樣硬。

燉豬肉不要用急火，火勢一急，肉便緊縮在一起。如在燉肉的時候放一點山楂或三、四粒土豆，可使肉很快酥爛。

先準備好一碗涼水，并把饅頭切成片。炸時把饅頭片用水浸透后，立即放入鍋里炸。這樣炸出來的饅頭片顏色金黃，外黃里嫩，既好吃，又省油。