把活魚放在鹽水(半斤鹽加五斤水)里,鹽水通過魚的兩鰓浸入血液,一小時后,泥味即可消失.如是死魚,放在鹽水里泡兩個小時,也會去掉泥味....

（1）煮羊肉時，用整個蘿卜一個，四周鉆上細孔，和羊肉一起下湯，煮半小時后，把蘿卜取出，然后紅燒白燒，羊肉就沒膳味。

豬肚燒熟以后，切成長塊，放在碗里，然后加些湯，放在鍋里蒸，便會使豬肚更加厚實。不過千萬不要放鹽，一放鹽就會縮得象牛筋一樣硬。

燉豬肉不要用急火，火勢一急，肉便緊縮在一起。如在燉肉的時候放一點山楂或三、四粒土豆，可使肉很快酥爛。

將海蟄泡在涼水中，數小時后洗掉泥沙，再用淘米水泡法兩天，然后取出洗凈，切成片或絲條，用九成開的水燙一、二分鐘，海蟄收縮卷起，撈出放在滾開水中，涼透即可食用。

海帶是含碘最高的食品，還含有一種貴重的藥用物質甘露醇。海帶中的碘和甘露醇多附著在海帶的表面，尤其是甘露醇，以白色粉狀附在海帶的表面，而且易溶于水。用水浸泡海帶，或者敲打、抖動、干切，都易造成養分的損失。

（1）煮蛋時要先在冷水里浸一下，再放入熱水里，或一開始用冷水煮蛋，就不會破裂。 （2）如蛋有裂縫，放在剛燒開的含鹽分較濃的水中煮，可使蛋白、蛋黃不流出來。

剛產下的蛋，表面上有一層膠狀物，堵住蛋殼上眾多的小孔，防止細菌進入，這是生物的一種自身防御本能，有些人為了干凈，將鮮蛋用水洗一下再貯存，這樣就會將蛋表面的膠狀物洗掉，細菌容易通過孔道進入雞蛋，使蛋腐爛變質。