鹽：把鹽放入干的瓶罐內(nèi)保存。碘鹽尤應(yīng)注意，遇熱、受潮、風(fēng)吹、日曬，均會使碘揮發(fā)近66.1%。因此，應(yīng)將碘鹽放入有蓋的瓶、罐內(nèi)，不可開口存放。

每到夏季，米缸就容易出蟲，這是令很多家庭都頭疼的事。因此，人們常隨吃隨買，以減少家中米的囤積。盡管如此，也難保米缸不生蟲。這里介紹幾種大米防蟲法，供大家參考。

廚以切為先。很多人認(rèn)為切菜是最不重要的一道工序，其實不然，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院何計國副教授表示，切得一手好菜，不僅決定烹飪的難易程度，甚至影響菜肴的營養(yǎng)價值。下面介紹幾個讓切菜更輕松的小竅門。1. 巧切黏性食物。

一到秋末，紅彤彤的柿子開始擺上果攤。別看它們顏色誘人，買時可要仔細(xì)挑選，因為最近有媒體報道，這些柿子有相當(dāng)一部分是用催熟劑染紅的。吃柿子對身體有很多好處，因為它不僅營養(yǎng)豐富，還是一種良好的藥材。

選購毛肚時要注意，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。有些不法商販在制作水發(fā)產(chǎn)品時，先用工業(yè)燒堿浸泡，以增加體積和重量，然后按比例加入甲醛、雙氧水，穩(wěn)固體積與重量，并使其保持新鮮和色澤。

可用手捏摸雞腹和兩翅骨下，若不覺得肥壯，而是有滑動感，則多是用針筒注射了水。另外，灌水量較多的雞，多半不能站立，只能蹲著不動，由此也可參考鑒別。

茶葉再好，如果存放不當(dāng)則很容易變味。引起茶葉不良變化的原因很多，溫度、濕度、異味、光線、空氣和微生物等都會造成茶葉色澤、香氣的流失。筆者根據(jù)經(jīng)驗，提供一些貯存新茶的訣竅，供參考。

淀粉也就是俗稱的芡，白色粉末，無味，主要在玉米、甘薯等含淀粉多的物質(zhì)中提取。可直接食用，也可用于釀酒，同時還是經(jīng)常出入筵席的烹調(diào)用料，因此有幸躋身于調(diào)料之列，成了蔥蒜姜這些傳統(tǒng)調(diào)料的哥們兒。