廚以切為先。很多人認(rèn)為切菜是最不重要的一道工序，其實(shí)不然，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院何計(jì)國(guó)副教授表示，切得一手好菜，不僅決定烹飪的難易程度，甚至影響菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。下面介紹幾個(gè)讓切菜更輕松的小竅門。1. 巧切黏性食物。

一到秋末，紅彤彤的柿子開(kāi)始擺上果攤。別看它們顏色誘人，買時(shí)可要仔細(xì)挑選，因?yàn)樽罱�有媒體報(bào)道，這些柿子有相當(dāng)一部分是用催熟劑染紅的。吃柿子對(duì)身體有很多好處，因?yàn)樗�不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還是一種良好的藥材。

利用蛋內(nèi)水分蒸發(fā)、氣室擴(kuò)大、內(nèi)容物重量減輕等變化，在一定濃度的鹽水溶液中觀察其沉浮情況來(lái)鑒別檢驗(yàn)蛋的新鮮度。鮮蛋較重，陳蛋則較輕。先將蛋放入100克/升的食鹽液中，再將其移入其他三種密度的食鹽液中，觀察其沉浮情況。

選購(gòu)毛肚時(shí)要注意，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。有些不法商販在制作水發(fā)產(chǎn)品時(shí)，先用工業(yè)燒堿浸泡，以增加體積和重量，然后按比例加入甲醛、雙氧水，穩(wěn)固體積與重量，并使其保持新鮮和色澤。

茶葉再好，如果存放不當(dāng)則很容易變味。引起茶葉不良變化的原因很多，溫度、濕度、異味、光線、空氣和微生物等都會(huì)造成茶葉色澤、香氣的流失。筆者根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，提供一些貯存新茶的訣竅，供參考。

淀粉也就是俗稱的芡，白色粉末，無(wú)味，主要在玉米、甘薯等含淀粉多的物質(zhì)中提取。可直接食用，也可用于釀酒，同時(shí)還是經(jīng)常出入筵席的烹調(diào)用料，因此有幸躋身于調(diào)料之列，成了蔥蒜姜這些傳統(tǒng)調(diào)料的哥們兒。

說(shuō)起洗菜，你會(huì)覺(jué)得這太容易了。洗、泡、涮、擦，蔬菜怎能洗不干凈？可是，你真的能保證，經(jīng)過(guò)你如此一翻的清洗，蔬菜真的既能干干凈凈，養(yǎng)分又一點(diǎn)都不會(huì)流失嗎，洗菜可不是那么簡(jiǎn)單的呦！

天下大事以食為先，食講究的就是個(gè)新鮮，隨做隨吃，這樣既能保證了身體充分的吸收食物中的營(yíng)養(yǎng)，又美滋美味，滿足了饞蟲的要求。可這烹飪的原料可以現(xiàn)買，但是烹飪中餐餐必不可少的食用油、醬油、醋等調(diào)料總不能每天一買吧。