有了質量上乘的餃子餡，和餃子面團也有講究。大家知道，面粉里蛋白質的種類很多，主要有麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥清蛋白、麥球蛋白等。其中麥膠蛋白和麥谷蛋白約占面粉蛋白質總量的80％以上，它們是形成面筋的蛋白質。

廚師在烹調時，常常是鍋沿冒出火苗，這種現象被稱為飛火。從營養學的角度講，這種飛火烹調對人體健康是有害的。因為，由飛火烹制的菜肴常常有一些油脂燃燒后產生的焦味，這種燃燒后的殘留物被人吃了以后，會對健康產生不利影響，還可能引...

1. 熱的食物絕對不能放入運轉著的電冰箱內。2. 存放食物不宜過滿、過緊，要留有空隙，以利冷空氣對流，減輕機組負荷，延長使用壽命，節省電量。3. 食物不可生熟混放在一起，以保持衛生。

1、不合時令，提早上市的菜，因與氣候不合，往往施用大量農藥，要多洗幾遍。 2、清洗蔬菜最好用清水。施用脂溶性農藥的蔬菜用鹽水反而不易洗凈。 3、蔬菜不可先切后洗。以防營養流失。 4、蔬菜最好不要生吃。如果一定要生吃，應多洗幾遍。

菠菜、芹菜等蔬菜放入冰箱前，應先噴上水，用塑料袋包扎好。生姜放入塑料袋，吊掛在冰箱的棚架上可以防腐。豆腐直接放入冰箱，水分溢出后風味會變差。應泡在水中存放。瓜果切開后，用薄紙貼在切面上再置于冰箱中，可以加快冷卻。

中國人愛吃蟹由來已久。蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且需飲美酒，乘月醉高臺。唐代大詩人李白道出了美酒朗月相伴下品蟹的人間極樂。清代文學家李漁自稱蟹奴，他深諳蟹中滋味：蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉，而黃似金，已造色、香、味三者之極...

姜到底是去皮吃還是不去皮？姜很奇特，去皮是燥熱型，可起到祛寒作用，如做姜湯﹔不去皮就屬涼性，做菜時我們往往不去皮。炒肉絲怎樣不粘鍋？家里炒肉，都要先放水和生粉將肉拌一拌再下鍋炒，但很易粘鍋。

1、不可輕信廠家宣傳，任何清潔劑都不一定能清除各種農藥。最好不用清潔劑洗菜，因為附著在蔬菜上的清潔劑難以去除。農藥未去，反加清潔殘液，豈非毒上加毒？2、到目前為止，清除農藥和污垢的最好辦法，還是將蔬菜泡在流動的水中稍久一點...