和好餃子面三要點(diǎn)
有了質(zhì)量上乘的餃子餡，和餃子面團(tuán)也有講究。大家知道，面粉里蛋白質(zhì)的種類很多，主要有麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥清蛋白、麥球蛋白等。其中麥膠蛋白和麥谷蛋白約占面粉蛋白質(zhì)總量的80％以上，它們是形成面筋的蛋白質(zhì)。餃子皮粘連的主要原因是面筋不夠，或者是面筋還沒有形成。 因此，在和餃子面時(shí)，要注意三點(diǎn)：
第一，在1斤面粉里摻入6個(gè)雞蛋清，使面里蛋白質(zhì)增加，用這樣的面做的餃子下鍋后，蛋白質(zhì)會(huì)很快凝固收縮，餃子起鍋后收水快，不易粘連。
第二，面要和的略硬一點(diǎn)，和好后應(yīng)放在盆里蓋嚴(yán)密封，餳10～15分鐘，等面中麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水膨潤(rùn)，充分形成面筋后再開始包餃子。
第三，煮餃子時(shí)，一定要添足水，待水開后加入2％食鹽，等鹽溶解后，再下餃子。因?yàn)辂}中的鈉離子、氯離子會(huì)使面筋的韌性、彈性、滑性增加，餃子不會(huì)粘皮、粘底，使餃子的色澤變白，湯清餃香。
一般吃干蘑菇時(shí)，必須先用水泡開。但用溫水泡蘑菇香味會(huì)跑掉。若要使蘑菇不跑味，最好先用冷水洗凈，然后再浸泡在溫水中，并加一些糖，這樣既能使蘑菇吃水快，保持住蘑菇的香味，又能因?yàn)槟⒐街薪M(jìn)了糖液，燒后味道更加鮮美。
大蒜，又名暈菜，一年四季均可食用。大蒜有抗菌、消毒和驅(qū)腸寄生蟲的作用，尤為對(duì)預(yù)防感冒和胃腸道細(xì)菌性傳染病等有奇特的功效。在蒜頭的鱗莖中含有兩種叫蒜氨酸和蒜酶的成分，這兩種成分在鱗莖中是獨(dú)立存在的，只有把蒜頭搗碎，這兩種物...
海參是美味珍肴，能發(fā)好是關(guān)鍵。發(fā)得好，吃起來(lái)肉細(xì)滑、柔軟而有彈性，味道鮮美；發(fā)得不好，則影響質(zhì)量和味道。 海參泡發(fā)的方法是：先用熱水將海參泡24小時(shí)，從腹下開口取出內(nèi)臟，換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來(lái)，過24小時(shí)后即...
假如衣物沾上血污，用水立刻一沖即可洗掉。但假如血污沾上的時(shí)間較長(zhǎng)，就需用洗衣粉仔細(xì)洗了，而且洗干凈后還需要用漂白粉漂白。但有時(shí)候，漂白后衣物上仍留有黃色痕跡，這是由于血液中的鐵成分發(fā)生作用所造成的。
廚師在烹調(diào)時(shí)，常常是鍋沿冒出火苗，這種現(xiàn)象被稱為飛火。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度講，這種飛火烹調(diào)對(duì)人體健康是有害的。因?yàn)椋娠w火烹制的菜肴常常有一些油脂燃燒后產(chǎn)生的焦味，這種燃燒后的殘留物被人吃了以后，會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不利影響，還可能引...
1. 熱的食物絕對(duì)不能放入運(yùn)轉(zhuǎn)著的電冰箱內(nèi)。2. 存放食物不宜過滿、過緊，要留有空隙，以利冷空氣對(duì)流，減輕機(jī)組負(fù)荷，延長(zhǎng)使用壽命，節(jié)省電量。3. 食物不可生熟混放在一起，以保持衛(wèi)生。
1、不合時(shí)令，提早上市的菜，因與氣候不合，往往施用大量農(nóng)藥，要多洗幾遍。 2、清洗蔬菜最好用清水。施用脂溶性農(nóng)藥的蔬菜用鹽水反而不易洗凈。 3、蔬菜不可先切后洗。以防營(yíng)養(yǎng)流失。 4、蔬菜最好不要生吃。如果一定要生吃，應(yīng)多洗幾遍。
炒菜先放鹽還是后放鹽好，這歷來(lái)是一個(gè)爭(zhēng)議的問題，有人認(rèn)為，炒菜還是先放鹽好。其理由是，由于鹽含有氯化鈉，對(duì)食物有滲透作用，可促使菜中的水分析出，加速菜的轉(zhuǎn)酥成熟。一般地說(shuō)，蔬菜在高溫的湯中煮的時(shí)間越長(zhǎng)，維生素?fù)p失越大。