可用姜片擦手，然后用肥皂洗一下，腥味即可除去。 如是吃螃蟹手上沾腥后，可用剩茶水或菊花葉擦洗，也可除腥味。

一般吃干蘑菇時，必須先用水泡開。但用溫水泡蘑菇香味會跑掉。若要使蘑菇不跑味，最好先用冷水洗凈，然后再浸泡在溫水中，并加一些糖，這樣既能使蘑菇吃水快，保持住蘑菇的香味，又能因為蘑菇中浸進了糖液，燒后味道更加鮮美。

大蒜，又名暈菜，一年四季均可食用。大蒜有抗菌、消毒和驅腸寄生蟲的作用，尤為對預防感冒和胃腸道細菌性傳染病等有奇特的功效。在蒜頭的鱗莖中含有兩種叫蒜氨酸和蒜酶的成分，這兩種成分在鱗莖中是獨立存在的，只有把蒜頭搗碎，這兩種物...

海參是美味珍肴，能發好是關鍵。發得好，吃起來肉細滑、柔軟而有彈性，味道鮮美；發得不好，則影響質量和味道。 海參泡發的方法是：先用熱水將海參泡24小時，從腹下開口取出內臟，換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時后即...

有了質量上乘的餃子餡，和餃子面團也有講究。大家知道，面粉里蛋白質的種類很多，主要有麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥清蛋白、麥球蛋白等。其中麥膠蛋白和麥谷蛋白約占面粉蛋白質總量的80％以上，它們是形成面筋的蛋白質。

廚師在烹調時，常常是鍋沿冒出火苗，這種現象被稱為飛火。從營養學的角度講，這種飛火烹調對人體健康是有害的。因為，由飛火烹制的菜肴常常有一些油脂燃燒后產生的焦味，這種燃燒后的殘留物被人吃了以后，會對健康產生不利影響，還可能引...

1. 熱的食物絕對不能放入運轉著的電冰箱內。2. 存放食物不宜過滿、過緊，要留有空隙，以利冷空氣對流，減輕機組負荷，延長使用壽命，節省電量。3. 食物不可生熟混放在一起，以保持衛生。

1、不合時令，提早上市的菜，因與氣候不合，往往施用大量農藥，要多洗幾遍。 2、清洗蔬菜最好用清水。施用脂溶性農藥的蔬菜用鹽水反而不易洗凈。 3、蔬菜不可先切后洗。以防營養流失。 4、蔬菜最好不要生吃。如果一定要生吃，應多洗幾遍。